说法一:1980年代中,解放南路有一家兼营干切粉的杂货店里的店员在早上九点学习完后,常会拿上一把干切粉,到隔壁的阿婆螺蛳摊,后来又有人买来青菜一起煮。觉得此粉的味道甚佳,就卖起了螺蛳粉。
说法二:柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉,有些夜市老板就同时经营煮螺和米粉的生意。人们又喜欢加入油水甚多的螺蛳汤与米粉一同享用,形成了螺蛳粉的雏形。
说法三:1980年代初期的一天深夜,几位外地人赶到柳州到了一家快要打烊的米粉摊点,但用作配米粉吃的骨头汤已经没有了,只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤,摊主就把
螺蛳粉发源地在广西柳州。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。
历史渊源:辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。
一个人对于食物的欲望,除了味蕾和舌尖本身的适应,更多的是对于食物背后的隐藏的某些情怀。比如广西人都爱吃的螺蛳粉,长久飘在异乡的人总是以意淫食物来慰藉舌尖的寂寞。
柳州螺蛳粉传说和大名鼎鼎的柳宗元能扯得上关系:传说是这位文学家的救命粉,螺蛳粉起源于唐代,唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺史,心情郁闷又加上舟车劳顿,体虚导致两茶不思饭不香,医生也没有好办法
时任府中的大厨师恰好一天到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝,刚精心只做好一碗螺蛳粉,柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉旺销不衰。
早在2012年的时候,中央电视台播放的大型纪录片,《舌尖上的中国》第一季的第一集里面,《自然的馈赠》,由大山的馈赠的礼物——竹笋,制作酸笋后,而成螺蛳粉中不可缺少的配料之一。广西的螺蛳粉,是广西人的一日三餐里不可缺少的一道家常美味小吃。
螺蛳粉的味道之好坏,主要是汤头,除了用螺蛳熬汤之外,其他的汤料则成了每家螺蛳粉店家的主要秘方了。熬汤的螺蛳,有些店喜欢用螺肉熬,而有些则喜欢整只带壳的螺蛳熬,顺带放猪皮进去熬汤,这样会使得汤会有油气一些,因为传统的螺蛳粉,是没有肉的。
螺蛳粉必须搭配韧性的米粉,这通常都会用专用的粉来做螺蛳粉,如果哪家店的米粉不是圆的,还能期待味道好?根本就算不上螺蛳粉嘛!
与之搭配的,是青菜。青菜也是必备的,比如大白菜,生菜,空心菜,油麦菜了,也有些店会有苦麦菜,西洋菜之类的。那些菠菜啦,香菜啦,不太适合放螺蛳粉里,可能因为青菜本身的味道过重夺了螺蛳粉本身特有的味道。
缺少酸笋,那根本就不是螺蛳粉。很多人都闻不习惯酸笋的那股特有的味道,但这也恰恰是螺蛳粉的精华所在。我们广西,以山而闻名,除了各式各样的石山,还有泥山,不管是哪种山,都适合竹子的生长。竹笋是螺蛳粉的重头戏,除了汤头重要之外,酸笋则是与之并重的。
如若太酸,则把全部味道都抢了去,若太淡,则没有了酸笋固有的味道。总之,最好的酸笋,则是入口带酸味,却又没有酸到抢了汤头的那种,如果还能加一点白醋来调剂吃出酸笋的味道,那就是最最好的了。
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