用白糖给肉上色的方法:
1、首先先在锅中放少许水或植物油;
2、然后在锅中放入适量白糖,最好是绵白糖;
3、放入适量白糖后开始加温;
4、加温的过程中,用勺不停的画圈搅匀;
5、搅匀直至糖上冒出泡泡,颜色变为金黄色;
6、颜色变为金黄色后迅速倒入需要上色的肉。
两种方法:
1)用老抽酱油上色。
2)用炒糖色上色:炒菜的锅洗干净,上火,放两汤匙油,放入白糖,用锅铲抄动,让白糖在锅中慢慢地溶化,糖完全溶化后,锅中的白糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中加入肉块。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加入肉块,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。
用冰糖炒色,加入老抽、生抽、料酒、盐、水,大火煮沸转小火炖1小时,做法如下:
准备材料:猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。
一、猪五花肉切块。
二、放入凉水锅焯水去血沫。
三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。
四、倒入五花肉翻炒。
五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水,大火煮沸转小火炖1小时。
六、大火收汁,出锅!
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