材料:全脂纯牛奶2000g,浓缩柠檬汁120g,盐10g。
制作方法:
把2000g的全脂纯牛奶倒入碗中,将碗放入微波炉,微波加热到30度。碗中加入120g浓缩柠檬汁,保持30度8个小时。用勺子挑一下,分解成半清澈的乳清和凝状物,向碗中加入10g盐,轻轻拌匀。用干净的沸水煮过的纱布过滤牛奶,并将乳清和凝状物压紧压实。将压紧压实的乳清和凝状物放入冰箱,冷藏储藏8个小时。拿出压紧压实的乳清和凝状物,去掉边角即可。
你问对人了,我特别喜欢吃奶酪,后来找的第1份工作也是来了奶酪店。现在把具体的方法放出来,希望对你有帮助。
正规店的做法:
1.先将熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置若干天,使其发酵;
2.当酸奶凝结成软块后,用纱布将多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待其呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份;
3.把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状;
4.苏玉梅奶酪做成后,放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成奶酪干;
6.放置几小时后,苏玉梅奶酪即可食用。
最方便的做法:
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里,搅拌均匀。
2、盖上盖,中小火加温。
3、在牛奶烧开前关火。
4、加入柠檬汁搅拌均匀,静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口,倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋,将乳清和奶酪固体分离。
7、将过滤袋封口,放入容器中。
8、用重物压1小时左右,使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
在家我自己制作的方式:
主料
牛奶500毫升
柠檬汁25克
辅料
盐1克
自制奶酪的做法步骤
1.牛奶2盒,倒入锅中,小火加热,我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热,牛奶不易煮糊。
2.牛奶加热到60℃左右,没有温度计的,可以用手试一下,感觉有点烫手就好。
3.加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行,用量差不多。
4.搅拌1~2分钟。可以看到,牛奶中出现了许多絮状物,这就是奶酪了。
5.盖上盖子闷20分钟,让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6.取一个较深的容器,架一个筛网,铺上双层纱布,把反应好的牛奶倒入纱布,滤去水分,滤出的水分就是乳清,也是很有营养的物质。
7.用纱布把滤出来的奶酪包好,压上重物以便滤出更多乳清,放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8.准备一盆凉开水,把结块的奶酪放入水中清洗,洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味,不介意酸味的,也可不洗。
9.把沥干水分结块的奶酪放入小碗中,撒上1克盐,用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味
10.包上纱布整形,密封冷藏保存。
11.用自制奶酪做的奶酪冻,我家宝贝说很好吃。
奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。
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