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龙利鱼丸子怎么做好吃(鱼丸子的做法窍门)

时间: 2023-03-15 22:30:33

龙利鱼丸子怎么做好吃

主料:龙利鱼2条。

备料:盐、葱姜水、花椒、鸡蛋清、胡椒粉、料酒少许、淀粉一小勺。

做法:

1、龙利鱼沥干水份切小块,用厨房吸油纸擦干,可手工剁鱼糜。

2、依次加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉后顺同一方向,不停用筷子顺同一方向搅拌到上劲。

3、再分2到3次倒入少量过滤好的葱姜水,用手顺时针方向搅匀并反复摔打至鱼泥有弹性,即可开始挤丸子。

4、锅里放凉水,左手抹点油抓一把鱼糜握拳一挤便可挤出一小鱼丸,右手用一汤勺挖起放入凉水锅中,如此反

鱼丸子的做法窍门

鱼丸需要材料:鱼、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水
1、将生姜去皮切小块,小葱白切段,加入适量开水,放凉,现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用;
2、做鱼丸子最好用鲢鱼,宰杀制净,除鱼刺,取鱼背肉去掉小刺,不要去皮,用刮的方式来加工鱼蓉;
用鱼丸选什么鱼,最好是鲢鱼,有的觉得龙利鱼鱼刺少,不过口感相对没那么好,用新鲜的淡水鱼,也可以是草鱼。做鱼丸也不要放入绞肉机内粉碎,那样反而麻烦,直接用刮的方式来加工鱼蓉即可。方法很简单,用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮,这样可以让鱼蓉更加细腻。
3、刮好的鱼蓉500克放入容器内,加入步骤1的葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多,一定要分多次加入葱姜水,不可以一次全部到倒进去。
刮好的鱼蓉500克放入容器内,加入葱姜水250克,朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多,一定要分多次加入葱姜水,不可以一次全部加完。
4、鸡蛋2个,蛋清和蛋黄分离,取蛋清,搅拌均匀,分次加入鱼蓉中再次搅拌,放入绞上劲

5、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克,继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化的,不然会粘手;可以往鱼蓉中加少许的盐,搅拌上劲。
鱼丸怎么做Q弹,主要是搅拌上劲,怎么判断鱼丸是不是会Q弹,有个小技巧,可用一碗装上清水,将绞好的鱼容用虎口挤出丸子状放入碗中,看能否浮起,如没浮起再加少许葱姜水继续绞直至浮起;
6、锅内水烧至70℃-80℃时,然后关火,用虎口挤出鱼丸,将挤好的鱼丸逐一下入温水里,下等丸子都浮上来,再开中火烧开,加热至鱼丸成熟,煮熟捞出。
这样手工鱼丸做出来的Q弹好吃,不需要淀粉就能做;
鱼头熬汤和鱼骨可以拿去熬汤,鱼丸再放入汤中,煮开后即成鱼头鱼丸汤,味道更美!
不喜欢鱼丸汤也可以直接吃,喜欢怎么吃都行,学会做法,怎么做都行,还可以包入肉馅,就变成福州鱼丸;以后鱼丸不用买,自己就能做,一定要收藏了;

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