龙虾调料有很多种,也各有其特点,列举如下。
1、江苏赵记特级盱眙十三香龙虾调料。盱眙十三香龙虾调料的主要成分是香料,利用这上等的香料配成了盱眙十三香龙虾调料,用其烧制龙虾也是盱眙人的创举。它有辛温型,麻辣型,浓香型,怪味型和滋补型。
2、王守义十三香。它沿袭了北宋兴隆堂独特的原料配方,依照中医理论和用药要求严格配方,根据食疗原料的性能,精心炮制而成,使烹饪的食物色、香、味俱全。它以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷和良姜等二十多种经受月华雨露之纯天然中药材炮
材料
小龙虾200克,干辣椒20克,花椒20克,葱2根,姜4片,香叶4片,大蒜5瓣,八角1个,桂皮1根,生抽45ml,老抽15ml,红糖8克,盐5克,高度白酒30ml
做法
1.锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;
2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;
3.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。
小诀窍
活得小龙虾张牙舞抓的无从下手,我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层,大约15分钟小龙虾就麻醉了,趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可;
小龙虾稍微焖煮一下很容易入味,不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好,或者加入一勺老干妈豆豉酱,这样会越吃越香的!
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