燕窝用瓷碗装着高压锅炖可以吗

燕窝用瓷碗装着高压锅炖可以吗

不可以。

燕窝是水溶性蛋白质，遇热会溶于水，使营养成分消失。

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。

主治：久病虚损、肺痨咳嗽、痰喘、咯血、

高压锅炖燕窝吃了有一定营养吗？

没有人用高压锅炖燕窝的，会融化成水，得不偿失。用高压锅时间短不能确保有效成分的溶出，锅内水沸腾时水很容易进入炖盅里。

炖燕窝要用文火慢炖使其溶出，炖20～30分钟就可以了。燕窝的主要成分是粘多糖，时间长会破坏有效成分，隔水是为了保持燕窝的浓度。

正确炖燕窝的方法：

首先取一盏燕窝，然后将它放在纯净水里面泡1~2个小时。

然后，当燕窝泡发软了以后，将它拿出来撕成小条，再用镊子将其中的杂质或者碎毛给清理干净，然后把燕窝放在漏勺里面轻轻晃动，让其水分沥干。

最后将沥干后的燕窝放在已经加好开水的炖盅内，再把炖盅放入水中，水里放一个支架，隔火炖煮。先用大火烧开，然后再用文火去炖，熬上20~30分钟左右的时间就可以吃了。

冰糖可以在最后十分钟放，加牛奶可以一开始就放进去。

冰糖炖燕窝

用陶瓷电炖锅炖燕窝要一定要隔水炖吗

对，炖煮燕窝一定隔水可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。
炖燕窝也不是一定必须用炖盅，在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。如：杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或者镬等，都必须隔水即可。
而现代炖燕窝的电炖锅有2种|:
一、一种是不需要放炖盅的，另外一种是需要放炖盅的。不用放的要注意是否有3个调度，即是：大、中、小。然后要注意其滚的时间，燕窝不可以用高压锅直接煮或炖煮。因为燕窝是溶于水蛋白质，不宜滚太久，会化成水。
二、把大于350cc的杯子或碗当成内胆，直接放入电饭锅或镬中，隔水炖或蒸皆可。
燕窝用蒸或炖，一般上隔水炖煮至外锅水沸腾起计算时间，蒸30分钟即可。