材料:黄豆25克、水500克、葡萄糖酸内脂适量。
做法步骤:
1、黄豆25克淘洗干净,放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。
2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。
3、倒入锅内充分煮熟。
4、关火,放几分钟倒入大盆内,加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。
5、盖上盖子,静置20分钟。
6、加入调料即可。
1、卤水点豆腐关键在点卤水的时候,卤水的量要控制好,还有温度也要注意,是有标准值的,需要用温度计来测量,卤水的作用就是将豆浆聚在一起,成为白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
2、卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来,用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。
3、用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22 Be ,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。
1、卤水点豆腐的原理是,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起,变成豆腐脑,再挤出水份,豆腐脑就变成豆腐,豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
2、卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果,都可以用来点豆腐。
食材
主料
黄豆
3000g
辅料
卤水
1碗
步骤
1.把黄豆洗好,泡一整天。
2.泡好的豆子,磨成浆。
3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。
4.豆浆烧开后,扯火。
5.凉半小时的时间。
6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。
7.准备筛子和包袱。
8.把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。
9.20分钟后,成了。
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