用红腐乳做出的猪肉是红色的,以”腐乳猪蹄膀“为例。做法如下:
主料:猪蹄膀 1300克。调料:青菜心 60克 ,油 适量, 料酒 一勺,冰糖适量, 老抽适量,清水1500豪升,红腐乳4块,红腐乳汁6调羹,八角2个, 桂皮2个 ,香叶2个,姜 2片,葱 1段。
步骤:
1、蹄膀洗净焯好,准备好所有的调料;
2、把红腐乳搅拌碎;
3、蹄膀斩大块;
4、放入红腐乳与汁,搅拌均匀;
5、自动炒锅里放油,放入葱,姜,八角,桂皮
主料
猪肉
1500g
豆皮
250g
鸡蛋
5个
辅料
桂皮
1块
盐
适量
花椒
1小捏
肉蔻
1个
草果
1个
丁香
3个
小茴香
1小捏
陈皮
适量
干辣椒
3个
香叶
4片
冰糖
适量
老抽
1小碗
生抽
小半碗
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
2.把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
3.煮锅加入清水,加入所有药料。
4.加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮。
5.煮卤水的时候处理猪肉,猪肉洗净切成大块。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,逼出血末。
7.逼出血末的肉块捞出,用温水洗去附在肉块上的沫子。
8.放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
13.炖至大约1个多小时,肉块最厚的地方能用筷子炸透,加入三大勺食盐。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里,自然放凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取。
主料
猪肉末 (500克)
鸡蛋 (一个)
调料
虾米 (15克)
葱 (10克)
馄饨皮 (适量)
豌豆苗 (200克)
盐 (8克)
白糖 (3克)
味精 (3克)
香醋 (20ml)
酱油 (15ml)
熟猪油 (3克)
白胡椒 (3克)
油辣椒 (适量)
厨具
无
提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米
葱....
姜都切成大小均匀的末;
然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,
加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀;
用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
然后取一张馄饨皮防于手心;
将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起;
将两头粘紧即可;
包好的馄饨;
汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟;
然后沥水捞出;
同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
汤锅中的水再次烧沸后;
放入馄饨;
用漏勺搅匀防止粘底;
保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后;
馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分;
盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
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