可以到各地的卤菜馆、各地的烹饪学校都可学习到卤菜的做法。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜,简单易学。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等九大系列。经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜
学卤菜技术就到专业的烹饪学校学习就好!
现在挺多人都喜欢吃卤菜,下了班回家路上就顺手买点卤菜回去下饭吃。有的人点外卖也喜欢点卤菜,出去野餐郊游都喜欢买点儿卤菜吃。卤菜的味道的确不错,但是并不是所有的都不错,你没把技术学到位的话,肯定卖不出去你的卤菜,大家吃得出来好不好吃。
所以找到一个不错的学卤菜的地方肯定是比较重要的一件事情,这样才能保证你学到的技术是足够支撑你开一个卤菜店铺,或者是去到需要卤菜技术的大酒店工作。
一般卤菜技术教学比较好的学校都是一些大品牌的学校,质量有保障,后续也有保障,而且一般都有创就业指导中心,学校拥有多个小吃培训专业,专业的教师,专业的技术,你在学习卤菜的同时,还可以学习火锅、烧烤、烤鱼等等开拓多种小吃业务!
可以学做卤料,可上当地人社局官网,查看已认证培训机构。
卤猪肉做法
做法一
材料
猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5至6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3至5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支
步骤
1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时;
2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;
3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热,卤汁容易酸,所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的;桂皮大约为5CM;干辣椒根据喜好添加。
做法二
材料:
廖排骨浓缩卤汁一包,猪肉1至3斤。
步骤
1、将猪肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味,关火,待猪肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的猪肉切成片。至此,味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
小巧门
剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
五花肉的肉质较嫩,能变化的吃法也较多,太瘦的肉卤起来不好吃。
五花肉可以直接卤,其他部位的肉要先煮熟再卤。
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