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用铁锅炒菜时加醋有什么作用

时间: 2023-03-16 17:10:22

用铁锅炒菜时加醋有什么作用

用铁锅炒菜时加醋的好处如下:

1、可以增加菜的色、香、味;

2、醋含有许多对人类有益物质,包括醋酸以及多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成份;

3、醋含有醋酸,可以增加消化作用,促进钙、磷的吸收和利用。

在做菜的时候放醋有什么作用?

醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时,醋的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋;菜肴临出锅前加醋。 醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上,优级醋为5克以上。从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好,最好根据自己的需求来决定用哪种醋。 老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身,色泽黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。 从酸味来说,老陈醋最酸,保宁酸稍次,香醋最弱,其他风味则各有所长。在烹制热菜时,老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴,如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说:烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。在拌制凉菜时,用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不会使菜肴色泽过深。 玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的,因为它以前主产于浙江一带,醋液呈透明的玫瑰红色,故又名“浙醋”、“红醋”,与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如胭脂萝卜等。用于热菜调味时,常和野山椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。 白醋。白醋有两种,一种是以大米或糯米等为原料,用传统工艺酿成的酿造白醋,其特点是无色透明,酸味柔和,清香酸甜;一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋,其特点是无色透明,酸味浓烈单一,尖酸刺鼻,口味不柔和,凉拌菜时最好别用。 辣椒酱里滴少量的醋,可保持长久不坏。 盐腌过的食物太硬时,倒一些醋下去,可使它变软。 水煮椰菜,汤里加醋,能使菜色变得愈鲜艳。 煮芋头时滴一些醋,煮成的芋头不会粘糊糊的。 煮海带汤时放少许醋,容易熟。 酱瓜太酸,在米酱里加入少许醋,可减去酸性。 鱼煮好,起锅前,加入少许醋可去腥味。 切洋葱时,用醋洗手,可去臭味。 煮咖啡,离火前,滴一些醋,可增加独特的香味。 有苦味的黄瓜,用醋和水的溶液,浸一些时候,可除去苦味。 煮好的芋头和竹笋,有时吃起来有麻舌的感觉,加少许醋就不会再麻舌了。 用铁丝网烤鱼肉,先涂上一层醋,防止烤肉粘在网上。 米饭里滴几滴醋,可保持其新鲜度。参考资料: http://www.socaipu.com 搜菜谱回

用铁锅炒菜可减少缺铁性贫血的发生,研究证明,如果在炒菜时加入一些食醋效果会更好,原因是什么?

食醋属酸性,会与铁发生化学反映,产生一些铁的化合物,所以用铁锅炒菜放些食醋效果会更好!OK! 2CH3COOH+Fe==(CH3COO)2Fe+H2
可以溶解铁,有助于补充人体的铁元素.
因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关学者曾作过如下测定:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后,含铁量可增加15倍之多。

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