卤脆藕怎么做(藕片怎么卤又辣又脆)

卤脆藕怎么做

用料：脆藕，肥猪肉，干红辣椒，姜，八角，丁香，桂皮，陈皮，肉蔻；做法：肉洗净，藕去皮洗净，所有香料洗净，装在调料袋里，干红辣椒剪成段，姜拍松待用；砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香飘起，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸，即可关火。此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入

藕片怎么卤又辣又脆

工具原料主料
1节藕
200g五花肉
50g干海带结
3个熟鸡蛋​配料
适量油
适量盐
1块腐乳
适量老抽
适量糖
适量卤水汁
适量干红辣椒
适量姜
适量葱
适量八角
适量丁香
适量桂皮
适量陈皮
适量肉蔻
方法/步骤分步阅读
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原料
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原料
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所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
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腐乳
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肉洗净，切片，藕去皮洗净，切片
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砂锅放入水，肉和藕段一起放入锅中
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将调料包，辣椒、葱、姜块放进去
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再放入海带结
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熟鸡蛋
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加上卤水汁
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老抽
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腐乳捣碎，倒入锅中
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调至汤水呈酱红色即可，开锅煮
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大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘
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用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味，一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
注意事项
厨房小语：用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄

卤菜藕怎么做

材料：
藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）、干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉
制作过程：
1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；
3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；
5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。
注：卤制过程中，除了藕片，还可以加入你喜欢的任意菜，比如腐竹、海带、毛豆等蔬菜，一样的美味。

比较脆的藕适合卤

1.选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极
高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前
后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入
味，味道也相当棒。
2.将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5cm备用。切片卤藕味道
更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
3.食材全部备好，现在准备加入调料了。
4.把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。
5.加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤
汁的比烧菜的味道稍重即可。
6.视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.
7.将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不
油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。
五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。
8.放进花椒粉1勺。
9.放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。
春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。
10.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
11.将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。
可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。
12.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。
继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~
水一定要淹没食材；味道才好渗透。
老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。
蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。
或者第二天再吃味道会更加棒哦~
小贴士：
1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。
3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。
4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。
选择微甜而脆的藕，口感十分爽口，
既可以生食也可以做菜，而且药用价值相当高，
民间有句俗语叫做“女子三日不断藕，男子三日不断姜”，
颇能说明莲藕与女子关系的密切。
莲藕是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补佳珍。
卤藕最好选择在过年前后，冬天藕极为粗壮，
肥肥胖胖的脆藕拿来卤藕片，卤汁特别容易渗透入味。　
莲藕能够使肌肤保持光泽。
含有丰富的维生素c及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知。
经常食用莲藕有益于心脏健康，
同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。

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