卤腐汁怎么调出来比较好吃

卤腐汁怎么调出来比较好吃

用料：甘草2片，八角3粒，沙姜1钱，广皮1钱，丁香1钱，草果2颗，木香1钱，桂子1钱，桂枝2钱，胡椒粒2钱，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1大匙，麻油1大匙。

具体做法如下：

1、将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为百香卤包。

2、卤包和水500㏄、米酒放在锅子里，浸泡20分钟。

3、开大火，加入酱油、冰糖、麻油，煮滚后即完成百香卤汁。

做凉拌菜的卤汁怎么调才好吃？需要准备哪些原料？

夏天的时候很多人都没有胃口，所以都非常喜欢吃凉拌菜，凉拌菜的做法非常简单，而且还可以吃到很多不同的蔬菜，非常的有营养。因为凉拌菜本身是没有味道的，所以它好不好吃，完全是取决于上面的卤汁。只要卤汁做的好，在难吃的蔬菜也会变得好吃，所以卤汁的做法是非常重要的，接下来我们就一起看一下卤汁怎么调才好吃。 

最普通的调制凉拌菜卤汁的做法就是在碗里放入香油，生抽，花椒油，糖，盐，醋搅拌均匀。这种卤汁的制作方法，一般都是用于凉拌素菜。如果想要做的更香更好吃的话，可以准备一些葱花，然后用微波炉把它们加热一会儿，然后再放入芝麻和蒜蓉。如果口重的话，也可以放入一些好友，生抽，老抽，盐。如果比较喜欢吃辣的，也可以往里面放入一些辣椒粉或者是辣椒油。

当然不同的地区，凉拌菜的卤汁口味也是不一样的，我们在外面买凉拌菜的时候可以发现，外面卖的凉拌菜，虽然看起来非常的红，但是吃起来并不是很辣，却很香，而且味道也非常的有层次。就主要就是在做凉拌菜的卤汁的时候，往里面放了一些糖和生抽，或者是冰糖，老抽来调味。这样做出来的凉拌菜就会非常的油亮，看起来非常的有胃口。 

如果不喜欢吃这种传统口味的凉拌菜也可以做成沙拉口味的，在里面放入一些生抽，醋，白糖，橄榄油和芝麻，然后再挤入一些柠檬汁，几点去一些沙拉，然后搅拌均匀，这样做出来的沙拉也是非常好吃的，而且非常的开胃，很多年轻人都非常喜欢这种口味的凉拌菜。凉拌菜的卤汁做起来还是比较容易的，主要就是看自己喜欢什么样的味道，自己喜欢什么就往里面放一些什么就可以了，不喜欢他就可以不放。

腐乳扣肉的汁怎么调

腐乳扣肉特有的肉香味在特有腐乳香味的加持下，散发出来的香气就更加迷人了，扣肉吃起来也肥而不腻，入口即化，喷喷香，超好吃。
腐乳扣肉的做法：
1、准备材料。要准备的材料有五花肉600克、腐乳汁60克、八角3个、桂皮1小块、小茴香少量、花椒少量、白蔻2个、白芷2片、丁香1个、葱片、姜片、白糖5克、味精3克、黄酒适量、老抽少量、香油50克、水淀粉30克。
五花肉的宽度在8厘米左右最佳。
2、煮。五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，然后加入八角3个、桂皮1小块、小茴香少量、花椒少量、白蔻2个、白芷2片、丁香1个、葱片、姜片、黄酒适量、老抽适量。
大火烧开后改小火煮上半个小时，做扣肉的肉不能炖太熟了，煮到6成熟就要起锅把水沥干，然后用老抽把五花肉全部给抹上一遍着色。
在煮的时候可能会有少量的浮沫出现，要用勺子把浮沫撇去。
3、炸。起锅下宽油，油温6成热下抹好了老抽的五花肉，五花肉的皮朝下，炸上2分钟，然后再翻过来再炸上1分钟，在炸的时候可以找个盾牌（锅盖之类的的东西）遮挡一下，以防爆溅出来的油伤到。
油炸的时间可以视个人的喜好和口感而定，炸的时间越久，肥肉里面跑出来的油就相应的要更多，当然油炸的时间不宜太久，时间过长会烧焦变黑，炸太干了的肉也不会好吃。
4、回煮。五花肉从油锅捞出后就放回原锅继续煮3分钟，让炸过的五花肉回软，也是让猪皮起虎皮的泡状必要程序，这样做出来的皮才能口感软嫩好吃。
回煮的时候不用太长，把炸过的猪皮煮软即可。5、切片。煮好后捞起改刀切成0.6厘米左右厚的薄片，切的时候不要切太厚，厚了不入味，也不要太薄，薄了不成型。这是考验刀工的步骤，厚薄均匀的肉片看起来才好看。
6、装碗。先在准备码放肉的碗中先抹上一层腐乳，然后把切好的肉皮朝下放入碗内码放好，码好后淋上1勺煮五花肉的原汤，然后均匀地淋上1勺腐乳汁。
腐乳汁可以用腐乳汁加一块腐乳搅碎混合均匀，这样的味会更浓。7、蒸。蒸锅上汽后放入蒸锅蒸上100分钟，这扣肉一定要蒸得越烂才会越好吃，所以蒸得越久就越好。
蒸透了的扣肉吃起来才会肥而不腻，入口即化的口感。时间可以让扣肉慢慢变好。8、换盘。蒸好出锅后把碗里的汤汁沥掉。然后盖上一个大一点的盘子再倒扣过来，倒过来后皮就是朝上的一个半圆形。扣盘的时候速度要快，并要注意手不要打滑。
9、调芡汁。起锅倒入1勺刚才煮五花肉的汤汁，加入适量的黄酒、1勺腐乳汁和白糖，汤汁沸腾后加入香油和水淀粉，熬成带点浓稠的料汁。
然后把料汁淋在扣肉的上面，全部程序走完，开始享受了。

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