卤肉与烧腊是一回事吗

卤肉与烧腊是一回事吗

1、卤肉与烧腊不是一回事。

2、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

3、烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。

卤肉怎么做？

卤肉的做法：
1. 猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2. 锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
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3. 关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

请问下，高手，我是做卤菜的（烧腊），刚做不久，想请教下各位，卤肉和鸡尖在回卤后颜色变黑和变深，

回卤的卤汤的色不能黑，这是首要条件；要尽量控制一个回卤的时间；如果发现它的颜色已经特别黑了，那么我们可以先将卤肉放在高汤当中，稍微的煮一下，去掉盐分和表面一些游离的颜色，然后再放入卤水当中，回卤过后，马上刷一层熟油，也可以有效地防止变黑。

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