步骤:
1、将猪蹄斩开,用开水一抄,洗净血沫;
2、上一锅凉水,下入猪蹄块;
3、加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻;
4、大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用。
猪蹄 适量 黄豆 适量葱 适量 姜 适量生抽 适量 八角 适量干辣椒 适量老抽 适量盐 适量 糖 适量
桂皮 适量 花椒 适量小茴香 适量
做法
1.准备好调料包,茴香,桂皮,花椒,小茴香,干辣椒。
2.黄豆泡发两小时以上。
3.猪蹄入开水锅烫去腥,趁热去细毛。
4.加入料包,葱姜,煮开水,再把猪蹄放入,水再开时,放料酒,开盖煮十五分钟左右。
5.加入泡好的黄豆。
6.加入两勺生抽,两勺老抽,两勺盐,一勺白糖,继续煮。
7.盖上盖但不要盖严实,因为猪蹄有些腥味,最好能在煮的过程中散发掉,这个过程大概煮十五分钟。
8.换高压锅,气压上来后,中大火煮七八分钟右右,气散后不着急打开,焖十分钟左右即可开盖,再开大火收收汁,就很好吃了。如果不用高压锅的,可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。
新鲜猪蹄 1000克黄豆 250克。
大料: 葱 姜 桂皮 八角 辣椒皮 共计20克、盐 20克、糖 10克、鸡精 10克、酱油 50克、料酒 100克、醋 50克、食用油 50克。
1将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开。
2把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗,把血水 杂质 未剔除干净的猪毛收拾干净。
3清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用。
4开火将锅烧热,倒入50克油 放入切好的大料,煸炒出香味。
5倒入猪蹄并加入酱油 料酒 盐 糖 鸡精 醋翻炒均匀。
6加入开水没过猪蹄,水开后倒入黄豆,继续大火煮开。
7用勺子撇除浮脉,转小火焖90分钟。
8焖好后,大火收汁即可。
黄豆需要提前泡好,黄豆和猪蹄都是比较不容易熟的,要小火慢慢的焖,千万不可心急。
材料猪蹄 两个 黄豆 三两 糖 三勺 盐 适量 酱油 一小勺 油 适量不要太多 姜 三片 八角 两个 葱 两根
做法
1. 泡黄豆3小时至黄豆变大 2. 清洗猪脚
3. 放入葱姜(一根/片),料酒入锅,猪蹄冷水下锅焯水,水开后两分钟捞出
4. 猪蹄冷水冲洗,这一步是为了冲洗浮沫,同时也是为了让猪蹄更加紧致。
5. 热锅冷油,炒糖色,炒到糖变成焦糖色,火不要太大,否则会把糖炒苦。
6. 下猪蹄,炒到糖色均匀的裹在上面后,放料酒,酱油,葱姜,八角。
7. 把泡好的黄豆沥水后,加入里面一起煸炒一下即可。
8. 加入刚刚没过猪蹄的热水,上高压锅大概三十分钟即可。(如果是普通锅的话,大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。)
9. 最后调味加盐就好了,再焖煮十分钟即可。
卤猪蹄的做法一
原材料:猪蹄450克,花生38克,香辛料1包,香莱少量。鸡精1/6汤匙,老冰糖19克,生抽1一茶匙,海山酱1/4汤匙。
做法:
(1).猪蹄切片后,自来水烫直取下。
(2).将猪蹄.花生及香辛料一同用猛火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放进小碗,上置香莱装点。
卤猪蹄的做法二
原材料:适当的花生,猪蹄1只,水5碗,盐适量。
做法:
1.将花生洗净,预留。
2.猪蹄切半划入水氽烫,再捞出洗净,预留。
3.将之上备妥之原材料一起放进水里,以走红烧开,再转文火炖1钟头。
4.最後添加适量的盐就可以。
1)猪蹄切片后,用滚烫的自来水取下来。
(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。
(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中,用香菜装饰。
卤制猪蹄的第二种方法
原料:花生适量,猪蹄1只,水5碗,盐适量。
练习:
1.花生洗净,备用。
2.猪蹄切成两半,放入水中焯一下,捞出,洗净,备用。
3.将上述准备好的原料一起放入水中,煮沸,然后文火炖1小时。
4.最后加入适量的盐即可。
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