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卤鱼的做法怎么做最好吃

时间: 2023-03-16 18:45:11

卤鱼的做法怎么做最好吃

材料:草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

做法如下:

先把草鱼洗净,切成一厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟;将茴香、桂皮、姜片、盐、酱油、糖、味粉和清水混合,用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用;锅中加入油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内炸六七分钟,用锅网罩捞起,浸入卤汁内约1小时,捞起再切成小块状即可。

谁知道卤鱼水的配方

主料
啤酒1罐
辅料
生抽适量老抽适量
冰糖适量盐
做法:锅中不加水,只加入一罐啤酒,加入适量生抽和老抽, 加入一块冰糖和盐,加入鱼,将它煮开,一直煮上十分钟,大火收一下汁,如果有时间, 再放在汁中泡上一个小时。搞定
望采纳

鱼怎么做好吃,你知道的有多少种做法?

不同的鱼有不同的做法。但是最好吃的做法应该是清蒸了!简单方便,还能保持鱼的鲜味和营养!所以强烈推荐大家吃清蒸鱼,简单方便,而且绝对不会有乱七八糟的东西加进去!

另外鱼的做法就有很多种了,比如蒸,炖,红烧,卤,炸,烤,水煮,熘,炒,煎等等。基本上所有的烹饪方法都可以用来做鱼,区别就是不同类别的鱼做法不尽相同!

1:蒸鱼!

一般以肉嫩味美的鱼来制作,用的最多的就是鲈鱼和多宝鱼以多桂鱼。另外还有诸如鲳鱼,扁鱼等。蒸鱼尽量选取2斤以内的鱼,这样的鱼改刀后容易蒸熟,而且鱼肉细嫩!

最简单的蒸鱼做法就是鱼改好刀后,加入盐以及料酒姜葱腌制15分钟左右后,直接上锅蒸制6-10分钟,之后撒上葱丝淋上热油,浇上蒸鱼豉油即可!

划重点:蒸的鱼一定要新鲜!!!蒸鱼时在鱼的底部垫上两根筷子,好让鱼的底部均匀受热!鱼进入蒸锅时在鱼的上面放上三到四片姜片和三到四根小葱!这样可以有效去除腥味而且可以增加一定的鲜味!这也是为什么酒店的蒸鱼比家庭版本更好吃的秘密所在!

2:红烧鱼

相对来说红烧鱼对鱼的要求就不高了,一般都是腥气较重的鱼类,比如鲤鱼,草鱼,当然也可以选取鲫鱼或者桂鱼,如果鱼进过冰箱后或者不新鲜的话建议大家红烧!可以有效去除异味。


红烧鱼一般情况都是先用姜葱盐料酒把鱼腌好,第二步为高油温炸定型后中油温浸炸,如果是家庭里面不方便油炸可以采取煎,把鱼的两面煎到金黄色后捞出备用,第三步是净锅温油,下入姜蒜花椒辣椒,豆瓣香辣鱼调料煸炒,之后加入清水熬制,之后打掉汤里的料渣,调味后下入鱼慢慢焖烧,烧熟后可以勾芡也可不勾芡。装盘后撒上葱花香菜即可!

划重点:炒料的时候可以加入适当泡椒末,增加颜色以及让味道更有层次感!另外装盘前1分钟可以适量加入少许陈醋,这样鱼肉更嫩,味道更鲜!炒料时可以加入少量五花肉丁煸炒,将猪肉的香味烧进鱼里会更香!

3:炖鱼!

炖鱼对鱼的种类没太大讲究,但炖鱼一般选取肉多且厚的鱼类,比如鲶鱼,鳗鱼等。鱼肉经过长时间炖煮加上其配料,营养更丰富,且味道更鲜美!适合吃鱼不喜欢吐刺的小朋友们!当然也适合我这种讨厌鱼刺的大朋友!

炖鱼的味型分为咸鲜,酸菜,泡椒,麻辣等多种口味,大家可以根据自己的口味来制作!一般情况炖鱼都是配有豆腐和土芹菜,个人建议炖鱼使用酸菜以及泡椒两种口味!

以泡椒鲶鱼为例,鲶鱼斩成块后是需要加入盐料酒,鸡蛋腌制之后加入生粉上浆的,以使鱼肉更嫩,之后鱼肉氽水,然后加入熬好的泡椒汤汁里面焖煮!

划重点:各地口味各不相同,做法也不尽相同!但是建议鱼肉在腌制好后加入适量蛋清,以及生粉码制!这样可以让鱼肉更嫩,更鲜!而且炖煮时间更短!

4:卤鱼!

卤鱼基本上的鱼类都能制作,用的最多的是草鱼!当然也可以选用黄鱼昌鱼带鱼等!卤鱼一般要提前几个小时用特制的五香盐腌制,腌好之后入油锅炸至金黄【炸鱼时高油温下锅,之后中油温浸炸,最后再高油温把表皮炸酥脆】,炸好之后鱼放入调好的专用卤油或者专用卤水里浸入味即可!


划重点:卤鱼专业性较强!必须提前码制!如果没有专业的五香盐可以使用姜葱盐料酒及少量老抽腌制!卤鱼的卤水香料一定不要重!必须与卤菜的卤水分开使用!

5:烤鱼!

烤鱼一般在夜市上用的都是草鱼,也可以使用其它鱼类,不过烤制时的温度及火候要注意!烤鱼以重庆万州最为出名!其中味型丰富,配菜也是多样化,夏天烤上一条鱼,邀上三五好友,围在一起喝点冰啤酒确实是人生一大爽快事情!


烤鱼一般是剖开背部!因为鱼的背部肉厚!从背部剖开更易入味也更容易熟!烤鱼改好刀之后要先进行腌制!【配料水:盐,水,料酒,老抽,洋葱,大葱,姜】,烤鱼时分为先大火烤干水分,后中火烤至八成熟,最后大火烤至两面金黄色!在烤鱼途中加入盐。在烤鱼的中途随时刷上特制的香料油,烤完之后在鱼的两面分别撒上孜然!最后装盘,淋上特制的酱料炒出来的配料!

三卤鱼可以炒酸胡萝卜吗?

这样看,没有三卤鱼这种活的鱼,有卤鱼这种做法,卤鱼做好后切片,可以与泡菜一起炒,又可以与酸胡萝卜一起凉拌。如果说的是三文鱼,虽然三文鱼鲜吃很好,但是,炒三文鱼味道也不错。三文鱼炒酸胡萝卜,因为酸胡萝卜是一种泡菜,因此可以模仿泡菜炒鱼片的做法。
泡菜炒鱼片的食材
黑鱼鱼片350g,泡菜200g,姜蒜适量。
泡菜炒鱼片的做法
1.准备材料:泡菜200g,黑鱼片350g,姜蒜适量。
2.鱼片洗净沥干,加入适量盐和鸡蛋清抓腌。
3.抓匀抓至表面感觉黏糊糊的,加入适量的料酒和淀粉抓匀。
4.再放入适量的食油抓匀,最后放入冰箱冷藏15分钟。
5.烧开一锅水,倒入腌制好的鱼片,煮至鱼片颜色变白即可捞出。
6.将泡菜切粒,姜蒜切末,备用。
7.热锅倒油,放入姜蒜末爆香。
8.放入泡菜翻炒均匀,倒入泡菜的汤汁,再放入焯熟的鱼片。
9.翻炒均匀之后,加入适量的盐调味即可出锅。

电压力锅的卤鱼做法

材料
小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,色拉油1500克(实耗100克)。
做法
1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热,分次将鱼放八油内炸成金黄色,捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上,铺上葱、姜,摆入鲫鱼,添适量鲜汤,加入调味料,盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2~3小时,至汤已不多时,滴入得香油,离火,自然冷却即可。
材料替换
原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可,称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。
口味变化
调料酌加玫瑰露酒,则成玫瑰香鱼。

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