卤汁如何保存

1、卤汁一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣， 在保管时应注意用卤汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀， 保持卤汁干净；

2、保存老卤汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤汁及卤制品的质量；

3、要求每天早晚都必须要将卤汁烧开，放在固定地方不动，冬季温度逐步下降，卤汁每天烧开一次，放在固定的地方不动；

4、冰箱保管法，冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤汁的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!