卤猪蹄怎么做才不会粘在一起

卤猪蹄怎么做才不会粘在一起

食材：猪蹄800克、卤肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青葱1根、胡椒粉适量、老抽100毫升、料酒10克。

做法：

1、准备好材料。

2、卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

3、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

4、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

5、查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。

6、猪蹄放入高压锅内。

7、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

8、热水

烤猪蹄中的卤猪蹄怎么做才能软糯而不变形、不破皮？

卤猪蹄卤出来后要软糯而不破皮，要注意两点。

1、卤前准备工作。取猪蹄把其外表清干净泡在水中洗泡出血水，而后配制腌料，腌料由香辛料和盐搅匀既可，香辛料用量为水的水量2%，盐的用量是水的3%，香辛料是由姜片14克、干辣椒6克、草果10克、香叶4克、桂皮8克、干姜10克、八角8克、花椒5克等配成，炒干后磨成粉，锅上火倒上水按量加水香辛料和盐大火烧开，煮10分钟关火，完全冷却了，倒入有猪蹄的容器中腌制4小时以上，而后捞出猪蹄放在冷冻室冻一晚上。

2、卤锅上火加入卤汤放入猪蹄用微小火卤1小时。

卤猪蹄卤出来后要软糯而不破皮就是腌好后冷冻一晚上，卤时用微火卤既可达到目的。

烤猪蹄中的卤猪蹄怎么才能软糯但不变形不破皮？

七星老农过去做过卤猪蹄多年，卤猪蹄变形主要是猪蹄中的水份，被风吹干了或者是卤得太烂了才变形破皮的。

要怎么保持卤猪蹄软糯不变形不破皮呢以七星老农过去的经验，猪蹄卤之前必须加放食盐，预先泡水，热天一个小时，冬天一个晚上，然后洗干净滤干之后，再拿去卤。

卤猪蹄时除了加卤药，还可以在卤水里面加放一勺食用碱，碱可以碱化食物，保湿，避气味，这样一来，不但你猪蹄缩短了卤的时间，而且猪蹄很容易卤软，啃得动，又不破皮，存放时碱又保湿保水份了。

再一个办法只是成本高，利用冷藏玻璃柜保鲜，它不但皮不会因为丢失水份而变硬，还可以保持颜色与香味不变，煞是好看，只不过冷藏温度不能太低，保鲜时间也不能太久了，否则猪蹄也容易冻干冻硬。

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烤猪蹄相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，外焦里嫩，鲜香味美，色香味俱全，深受大家的喜欢， 烤猪蹄想要做出来软糯不变形、不破皮，卤制的时间火候要掌握好， 烤猪蹄也是我的最爱，自己在家做，好吃还实惠。

猪蹄也是我们生活中经常吃的，满满的胶原蛋白，营养丰富又好吃，猪蹄也是我的最爱，猪蹄的做法有很多种，都非常好吃，特别是烤猪蹄，色泽红亮，外焦里嫩，肥而不腻，入味好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下烤猪蹄中的卤猪蹄怎么做才能软糯而不变形、不破皮。

一、烤猪蹄中的卤猪蹄怎么做才能软糯而不变形、不破皮 烤猪蹄色泽红亮，外焦里嫩，肥而不腻，入味好吃，色香味俱全，烤猪蹄卤制这一步也很重要，卤制不好的话，就会不软糯还破皮，想要做出来的烤猪蹄软糯而不变形、不破皮，卤制的时候，时间火候要掌握好，用小火卤制，卤制的时间不能太短，也不能太长，时间太短不软糯，时间太长又会破皮。

二、烤猪蹄的做法 1、准备食材：猪蹄四个、葱、姜、料酒、八角10克、干辣椒10克、草果两个、花椒8克、桂皮5克、老抽8克、糖色适量、盐适量、桃酥两块、辣椒粉50克、花椒10克、小茴香50克、豌豆20克、花生米50克、麻辣鲜25克、孜然150克、白芝麻50克、盐25克、味精20克

2、把猪蹄用火烧一下，烧烤后用水浸泡一下，刮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪蹄放进锅中，加入姜片、盐、老抽。

3、把上面的香料洗干净放进去，再加入糖色，加入适量的热水，盖上盖子，大火烧开，转小火炖煮一个小时，准备撒料，把豌豆、花生米洗干净，沥干水分放锅里炒制，翻炒至豌豆表皮微黄，花生米酥脆盛出来。

4、白芝麻洗干净，放进锅里炒制，炒好后盛出来，把炒好的花生、黄豆、白芝麻放盆里，再加入小茴香、花椒、辣椒粉、孜然、桃酥放进料理机中打碎，打碎后倒出来，再加入盐、味精、麻辣鲜搅拌均匀就可以了。

5、猪蹄煮制时间到后捞出来，烤盘上铺上锡纸，把猪蹄放上面，均匀地撒上撒料，放进烤箱里面烤，上下火200度烤二十五分钟左右，每家烤箱火力不一样，根据自己的实际情况决定烤制时间，中间要翻一下面，时间到就可以了。

总结：烤猪蹄就做好了，色泽红亮，外焦里嫩，肥而不腻，软糯不破皮，色香味俱全，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的烤猪蹄就会软糯不破皮，喜欢的可以试试。

关键是在于卤制过程中，让猪蹄够烂。 烤的过程中过，因为烧烤时，会使表皮变硬，在这之前可以刷一些油，小心一些。还有一个办法就是，卤制之后，打薄粉用热油轻轻的炸过一遍，再放入烤制，就保证不会破皮， 希望有帮助到你

怎样做卤猪蹄

自制卤猪蹄
主料：猪蹄3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个
辅料：大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量
制作工艺：
1、冷冻过的猪蹄先解冻，用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛，做之前一定要清理干净表皮上的毛，否则吃起来会有毛腥味
2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右，中途换1~2次水，通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水
3、将猪蹄放锅中，加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出，焯水时加入料酒有助于去腥
4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料：干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等
5、猪蹄焯水完成后捞出，再用清水冲洗干净表面的浮末
6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中
7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中
8、加入适量的清水，水的量抹过猪蹄1cm左右即可
9、盖上高压锅盖子，放在煤气灶上开火，先大火煮开，再改小火炖15~18分钟关火
10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖，香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用
二、小贴士
猪蹄买回来先用喷枪把猪蹄烧黑,如果没有喷枪就用煤气灶就行,把猪蹄表皮烧黑以后迅速泡在冷水里半小时,然后再用刀刮去黑膜洗干净再进行烹饪,这样做猪皮里的异味就会消失殆尽。

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