油鸡枞的吃法

油鸡枞的吃法

油鸡枞的吃法：

油鸡枞可作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙。其是将鲜蘑菇用盐腌制，蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油。或连液体蒸干，则为鸡枞酱，被称为滇中珍品。油鸡枞是一种云南风味食品，可作为酒佐饭菜点，也可作调料。

原料：

鲜鸡枞1公斤、干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克。

油鸡枞怎么做好吃，自制油鸡枞的家常做法

主料鸡枞菌300克 辅料大蒜50克干辣椒15克花椒5克酱油5克糖5克盐2克食用油100克
步骤
自制油鸡枞的做法步骤11.鸡枞菌用纸巾擦干上面的灰尘，大蒜去皮，辣椒用水浸泡10分钟
自制油鸡枞的做法步骤22.把鸡枞菌用手掰开，大的掰成4瓣，小的掰成2瓣，大蒜切片备用
自制油鸡枞的做法步骤33.泡好的辣椒剪成断，去掉辣椒籽，花椒用水冲洗干净
自制油鸡枞的做法步骤44.锅烧热加入油，油温到3成热，加入蒜片，辣椒和花椒，小火炸1-2分钟，闻到香味即可
自制油鸡枞的做法步骤55.然后加入掰开的鸡枞菌，小火炸15-20分钟，当鸡枞菌缩小了，并且变得很有韧性，大蒜片变脆了就好了
自制油鸡枞的做法步骤66.出锅前加入盐，糖和酱油调味，加入酱油马上关火，放凉后装入罐子保存

油鸡枞炒饭的做法步骤图，油鸡枞炒饭怎么做

油鸡枞菌1勺、鸡枞菌油4勺、米饭1碗、杏鲍菇半个、盐1茶匙、酱油1茶匙、香葱

食材表看起来有点绕，油鸡枞菌，是指被菜油榨干水分的鸡枞菌；鸡枞菌油，是指油炸后剩下的（装瓶的）油。

鸡枞菌是云南的叫法，四川叫山塔菌，取其外形似小山和宝塔。从小我就知道，那是最好吃的野生菌类，每次下雨后，爷爷都会去屋后的山上找寻。找到了，那天的午饭就吃得格外有滋味：新鲜的鸡枞菌洗干净，撕成条，码在碗底，上面舀一勺豆瓣酱，佐以青椒段、蒜片，在大锅里蒸熟，脆、香、甘甜，是最美味的下饭菜。直到今天，我也认为它比贵死人的松茸更好吃。

鸡枞菌不能人工栽培，而是白蚁培植，生长地点下方通常就是蚁窝。并且菌子生长发育很迅速，一天之内就会完全展开。因此，野生的长什么样就是什么样，我还一直记得爷爷捡到了好几个大菌子，回家时高兴的神情。

鸡枞菌广泛生长于云南、四川、贵州，不过要说产出最多，还是要属云南。《滇南杂志》有云：“（鸡枞菌）土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品”。

油鸡枞菌炒饭 • 做法

①杏鲍菇切成小粒，跟米粒差不多大小为佳，如果菜刀切不好，可以用陶瓷刀或者瑞士军刀；

②炒锅加热，倒入4勺鸡枞油，开中火，倒入杏鲍菇粒，慢慢翻炒，直到炒出香味，但是又没有太干，加一茶匙酱油调色增鲜；

你们以为第一步是写油炸鸡枞菌？呵呵，我在成都都很难买到没有开伞的鸡枞菌，更不要说北方地区了！而且没有吃过的话，根本掌握不好油炸到什么程度合适。所以我直接从网上买了两瓶油鸡枞，原材料分别为来自大理的黑皮鸡枞菌，和来自普洱的白皮火把鸡枞菌。

对比以后，差别真的很小。但是两瓶的价格差了50元……菌类油炸过程会失掉很多水分，一瓶300克的油鸡枞实际上用掉了500克鲜鸡枞菌，所以价格不会太便宜。一百多块钱一瓶比较正常。

看到有人说茶树菇冒充鸡枞菌……那个人应该没有吃过鲜鸡枞菌，茶树菇的伞单薄很多，不太可能冒充得了。有的店家号称自己家用的都是尚未展开菌伞的上等鸡枞，那也不太现实，鲜嫩的鸡枞肯定不够某宝批量卖的。

③倒入抓散的米饭，调大火，翻炒片刻，如果感觉油少了，可以加1-2勺橄榄油补救（为什么不加鸡枞油？因为一瓶里面没有多少要省着用啊）。用铲子把米饭往锅边压一压，再翻起，炒到每颗米饭都沾上了鸡枞油的颜色为止；

④这个时候香味应该很迷人了，加一丢丢盐（或者酱油上色更好看），调小火，撒入少量葱末，翻炒均匀，即可盛饭。

鸡枞的吃法

鸡枞油这种食品是我们在生活中食用比较少的，主要是鸡枞油是从鸡枞里面提取出来的，而且鸡枞油的味道是比较香的，我们可以用馒头撕开之后，在将馒头放进鸡枞油里面进行煎熟就可以了。鸡枞油的食用方法是比较多的，而且鸡枞有可以搭配腐乳等食物一起食用，大家可以来了解一下。
1、可以把馒头简单粗暴地撕开，在中间放上油浸鸡枞，或者仅仅是蘸一点鸡枞油：
合起来，就可以简单粗暴地直接吃了：
好馒头有小麦香，而且回甜，加上鸡枞油的香味，在冬天能增加不少幸福感。
2、米饭也是同样道理---鸡枞油本质上是菜籽油，可以直接用于炒饭，最终做出来的炒饭天然带有菌香。在云南，米饭、米线里加鸡枞油，是许多人小时候的最爱。我们小的时候只有国营粮店买的速成稻，云南人称之为“广西米”，一年可以产好几季。产量高的代价就是味道差，煮出来的米饭缺少饭香，让人没有食欲。
一般情况下，我们会加腐乳佐餐。而如果家里条件好的话，则会用鸡枞油---油鸡枞肯定第一时间捞完吃完了，剩下的油弄一点拌饭也是极好的，让白饭也有了滋味。
拌了鸡枞油的米饭晶莹剔透，颜色也从苍白变成了金黄，看起来让人更加有食欲。好的大米自带米油属性，润泽弹牙，一般的大米只能为它们加点油了。你为大米的口感加点油，大米为了你的人生加点油，这就叫团队精神。
3、米线、米粉和面条里也可以放上一点鸡枞油，反正植物都是一家子，彼此亲密无间。不过图中的方法不推荐，这种吃法太过奢靡，利于销量但是不利于美德的养成。一旦形成了习惯，其他方式烹饪的面条就难于下口了。
拌好的面条大概是这个样子，吸溜的时候请一定要大声些，据说面条只有这么吃味道才最好。
4、最后，鸡枞油还可以用于凉拌菜。都市人如今每周都要口服几天蔬菜，但是纯蔬菜的问题在于吃下去之后感觉人生了无生趣，连续吃两天会对世界和社会产生相当负面的感受，觉得自己天天吃的是草，挤出来的是房贷、保险和电费。鸡枞油可以在一定程度上帮到你，让草变得相对可食，感觉就像生活也容易了一些似的。
不过，如果你是因为减肥而吃凉拌菜或者沙拉的话，建议少放鸡枞油。因为毕竟它是油脂，热量不低。
鸡枞菌油的做法是怎样的?
鸡枞菌油的烹制方法很简单，但较为费时费力。其烹制方法如下：将新鲜的鸡枞菌洗干净后，放到竹篓上稍微过滤一下水，将鸡枞菌撕成粗细均匀的细条状，准备适量的花椒、干辣椒及大量的食用油，先把油放到锅中烧热后，放入干辣椒、花椒及鸡枞菌，油的分

鸡枞油 是干什么的？怎么吃？

鸡枞油通常指的是油鸡枞，是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品。

鸡枞油一般用来做调料，拌凉米线、炒饭来上一点都不错，有的人还喜欢直接当做一道小菜来吃。可以参照老干妈的使用方法，具体的还是要看个人喜好。

鸡纵菌油的食用禁忌注意事项

1、食用鸡枞菌时不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质，这些物质可能会与酒精发生化学反应，导致身体健康出现问题。

2、食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。

3、感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。

4、鸡枞菌为低脂肪、低热量食物，但与油烹制成鸡枞菌油后，其脂肪、热量的含量大大提高，因此，肥胖人士或减肥人士不宜过量或经常食用。

5、可以把馒头简单粗暴地撕开，在中间放上油浸鸡枞，或者仅仅是蘸一点鸡枞油合起来，就可以简单粗暴地直接吃了。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!