油焖大虾汁发苦的原因有:
盐放过多,盐放多后,油焖大虾的汁就会发苦;大虾不新鲜,大虾不新鲜,做出来的油焖大虾汁也会发苦;大虾时间煮的长过长,虾头里的汁液会发苦;油焖大虾的做法:
油焖大虾需要准备的原料有,鲜大虾5只,盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克;首先将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线;汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒,加高
1、对虾剪去须、爪、嘴,整齐美观,入口方便
2、从背部剪开至尾端,挑去黑线。
3、清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
4、锅中多倒油(传统做法用猪油),烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出备用
5、锅中留少许油,下姜蒜炒香
6、投入大虾,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁炒匀,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,倒入一点水,大火烧开,小火盖闷
7、约半分钟-1分钟后开盖,投入葱段,加少许盐调味,大火收汁,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅建议先将大虾外壳舔一遍,再吃肉,最后盘中汤汁泡饭。
大虾必须煎出虾油才会香,当虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油。
此菜不需要加盐,只需要酱油和白糖调味即可。
焖制的时候必须开小火,且随时需要翻动大虾,有糖分的汤汁都比较容易糊锅,所以只需将汤汁收浓即可,不必收得太干。
虾含有丰富的营养,尤其是钙铁锌镁等微量元素,可以促进生长发育,提高抵抗力,可以防止高血压和心肌梗塞,还具有催乳的功效,不过大家要主要容易过敏的人不建议吃下。
第一步:虾剪一定要挑虾线;将洋葱和大蒜切碎,放在一边。
第二步:将虾放入锅中,大火油至颜色变红,取出。
第三步:锅中留适量的炸虾油,爆香姜蒜,然后加入3勺番茄酱,搅拌均匀。
第四步:再次倒入大虾。炒菜过程中,轻轻按压虾头,让虾黄流出来。
第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和京沙辣酱。
第六步:再加一点水,盖上中火焖5分钟,收汁,摊薄,充分称重,即可盛出,撒上葱花,完成!
鱼儿是山东人,听说油焖大虾还是一道鲁菜?不知道。反正我老爸给我从小做到大,最近才把做虾的秘诀传授给我,终于可以在家想吃就能吃到了!耶~!现在,我把秘诀传授给你们,想学的同学拿小本本要记好了!
想要把一道油焖大虾做的好吃,配料可是有秘方的,我喜欢吃酸甜口偏多,所以老爸研究了这道酸甜口重一些的,觉得比饭店做的还好吃。
第一步,要处理大虾。就是去掉虾线。当然,你如果不是很讲究的话,也可以不去虾线。
只是虾线是虾的消化道,有的看起来干净一些,有的黑一些,这和里面的消化脏东西有关。虾线会一定程度的影响口感。所以会建议挑掉。
一般在清蒸或白灼的时候更建议挑掉,因为它会在一定程度上掩盖住虾的鲜甜口感,油焖、麻辣、爆炒等口味偏重一些,也可以不去。
挑虾线的办法:使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线。
做油焖大虾,油虽然非常关键,但是一碗好的酱汁会起关键性作用。
油焖汁:两勺酱油、一勺醋、五勺糖、半勺盐
这里的做法包含很多的关键点,会让油焖大虾更加好味。
1、锅中多放一些油,将葱花放入,煸炒出葱油,捞出炒糊的葱花。
2、把处理好的虾倒入锅中,放入姜片、葱花。把虾煎一下,两面微焦后,倒入油焖汁和适量番茄酱(根据自己的口味添加)。
3、放入蒜片,小火焖一会,待汤汁收干。(中间要翻炒一下,让它均匀入味)
因为放入了番茄酱,所以表面不是特别光滑,不放番茄酱的油焖大虾表面会光滑,这个要根据自己的口味进行调整。
我还是觉得,大虾做成油焖大虾最好吃,而且做好的大虾不仅颜色好看,口味也是相当不错!
油焖大虾
首先准备材料:虾,油,大葱,姜,生抽,黄酒,盐,鸡精,准备好后将虾清洗干净,剪去虾枪,虾腿,去除虾线,准备炒锅加油烧热,放入葱片和姜片炒出香味后放入虾放入黄酒,生抽,糖和盐均匀翻炒,放入两勺清水,大火收汁后放入鸡精均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
油焖大虾
首先准备材料:虾,葱,姜,蒜,白糖,番茄酱,生抽,料酒,盐,准备好后将虾清洗干净,剪去虾须,虾嘴,虾腿,剪开背部,去除虾线,清洗干净后控干水份备用,将姜蒜切成末,葱切成段,准备炒锅加油烧热,放入虾,炸至虾变红酥后捞出,锅底留油,放入姜蒜炒出香味,放入番茄酱,炒出红油后放入大虾,放入料酒,生抽,大火均匀翻炒后倒入水,大火烧开改小火焖2分钟,放入葱段和盐,大火收汁后出锅盛盘就可以了。
油焖大虾
首先准备材料:虾,葱,番茄酱,白糖,料酒,盐,蚝油,蒜末,植物油,香菜,准备好后将虾处理干净,去除虾线,准备炒锅加油烧热,放入大虾,炒至虾变色后去除,锅底留油,放入蒜末,番茄酱和白糖炒出香味后放入虾,放入料酒,蚝油,盐调味,放入葱段,焖大约2分钟后,出锅盛盘就饿可以了。
油焖大虾
首先准备材料:虾,葱,姜,油,料酒,盐,海鲜酱油,醋,糖,淀粉,准备好后将虾处理干净,去除虾线,放到盆中放入料酒搅拌均匀,将葱切成的,姜切成片,准备炒锅加油烧热,放入炸至变色后捞出,另起炒锅加油烧热,放入葱姜炒出香味后放入海鲜酱油,醋,糖,淀粉炒出,放入大虾,放入盐调味后,焖2分钟,大火收汁后出锅盛盘就可以了。
我是一个资深吃货,一个重度 美食 爱好者,一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
油焖大虾,顾名思义,选用大个 海捕对虾 ,采用油焖的方式制作而成, 咸鲜微甜,红亮油润,虾肉紧实,汤汁浓郁 。
油焖大虾与另一道 美食 茄汁大虾是有区别的 , 油焖大虾的制作不放番茄酱 ,味道 咸鲜为主,回甜 ,汤汁少切浓郁粘稠裹住大虾,盘底皆为虾油无汤汁。而茄汁大虾制作时以番茄酱为主, 味道酸甜咸鲜 ,煎炸大虾后裹以浓郁厚重的番茄酱汁。两者是有很大区别的。下面我就分享一下大虾的以上两种制作方式。
1.油焖大虾
油焖大虾需要准备 大对虾 (明虾,青虾,虎虾,沼虾等皆可),对 虾头内黄膏多 ,虾油浓郁。姜片,葱段,料酒,酱油,白糖,食盐即可。将大虾洗净开背去除虾线,头部剪去虾枪及部分虾头,去掉砂囊,露出虾膏。起锅烧油, 油量稍大 ,半虾厚油量即可,油热下入大虾煎炸煸炒,用手勺请按虾头,将虾膏炒出,形成 虾油 ,大虾炒至变色,虾油红亮时倒出一半虾油备用,接下来下入姜片,葱段煸炒出香味,锅边烹入料酒,酱油,加入适当白糖翻炒,加入少量清水(清淡高汤也可,浓郁抢味),低于虾表面,焖煮,等汤汁渐浓加入适当食盐调味,汤汁中糖分粘稠完全裹住大虾后加入一勺虾油即可,出锅前挑去葱姜配料摆盘上桌。
2.茄汁大虾
茄汁大虾选料对虾等均可,配料准备葱段,姜片,准备是将虾洗净,开背去掉虾线,剪去虾枪即可。将大虾裹一层薄薄的 干淀粉 下入热油锅中 煎炸 ,将大虾煎炸至金黄成熟即可。另起锅烧油,下入葱段姜片煸炒出香味捞出,下入大量 番茄沙司 翻炒,加入白糖,白醋,生抽,食盐调味,适当水淀粉勾芡后,下入大虾翻炒均匀,出锅前加入明油即可。
需要注意几点
1.大虾选择新鲜,虾膏充足最好。
2.油焖大虾虾油一定不能少。
3.油焖做法油大焖煮,可适用于春笋,菌菇等食材。
4.茄汁大虾可以裹粉油炸酥脆,裹汁成菜,酥脆浓郁味道更好。
5.茄汁大虾也可茄汁内下入大虾自然成芡。
6.茄汁做法可适用于里脊等肉类,鱼柳等海鲜食材。
7.油焖小龙虾是以油焖方式制作,添加一定量香料而成。
主料:虾(一定要新鲜的海虾)
配料:香葱、生姜、白糖、料酒、盐、米醋、鸡汤、鸡精等适量
做法:
首先 将虾洗净去须去脚,虾线清洗干净。洗净后的虾放入容器,加入适量的盐进行腌渍,同时可以控水。
然后 炒勺加入花生油热锅,烧到五成热(手放在锅中间上方,有微热的感觉),放入虾煎到两面变微微红变硬,然后将剪好的虾盛出备用。
再然后 再加入少许油烧热,然后放入葱花、姜丝、煸炒金黄出香味。将剪好的虾放入再煎一会至完全红色。然后放入料酒、米醋、鸡汤、盐、白糖、鸡精,烧开以后用文火煸炒大约三至五分钟,再中火收汁以后出锅码齐,将锅中收好的汤汁淋在虾上面,装盘装点一下即可上桌。
如何做油焖大虾 家常油焖大虾做法大全
油焖大虾的营养含量:(每100克)热量:197.85大卡碳水化合物:5.75克脂肪:12.92克蛋白质:14.69克纤维素:0.08克。
而且是老年人和儿童都可以食用的美味菜肴。
首先过敏体质人群要谨慎食用,特别是对于海鲜过敏的人群。
其次就是甲状腺亢进的人群不适宜使用油焖大虾,因为这道菜含碘丰富,容易加重甲状腺的病情。
油焖大虾,是鲁菜中一道 历史 悠久的名菜。大虾选材为清明前渤海湾产的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。油焖大虾具有鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成,回味无穷。
想做好油焖大虾,需要先了解油焖的烹饪技法。
油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。先将食材用煸炒或油炸的方法处理,然后放入锅中,加调味品和适量鲜汤,盖上盖,先用旺火烧开,再改转用中小火焖,焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短。 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
油焖大虾做法
材料:
对虾,葱、姜、蒜片、米醋、料酒、糖、盐和花生油。
步骤:
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠。
2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红。
3、将对虾两面煎制变为金黄色,依次加入醋、料酒、酱油、糖、慢火烹制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
食材:大虾500克。
食材处理:
第一步,大虾处理,剪去虾线,剪去下线防止煎制大虾时煎糊,影响口感和卖相,这一步特别重要。
第二步,大虾用牙签挑出虾线,这一步制作的目的是去除打虾的腥味,背部再切一刀,这样做的目的是大虾更容易入味。 第三步,料汁制作,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,加入料酒30克,这一步制作的目的是为了给大虾入味和去腥,搅拌均匀备用。
第四步,葱洗净切段,生姜洗净去皮切段,煎制大虾时使用。
制作过程:
1,锅烧热加入底油《热锅凉油不容易粘锅》,油用量20克,油温5成热时放入大虾煎制5分钟。
2,大虾煎出虾油,这样做的目的是煎出虾油吃起来不油腻,煎出虾油吃起来更酥更脆,5分钟过后,翻面再次煎制,放入葱姜入味。
3,超出葱姜香味是加入事先调制好的料汁,焖煮5分钟,等汤汁浓稠是即可装盘出锅。
4,出锅前放入切好的葱末即可食用。
这里是不羁食堂,给您专业解答。
油焖大虾是一道传统的鲁菜, 历史 悠久,口味鲜香酸甜,做法也非常简单,用的是鲁菜里焖制的手法,在家就能熟练制作,下面介绍这道菜的具体做法,
油焖大虾
做法
1. 将大虾开背,葱丝、姜丝、蒜片备用,
2.用牙签挑去虾线,
3.锅内加油少许,下入大虾煎炒,
4. 炒至颜色变红,下入葱、姜、蒜爆香,
5.下入料酒5克,
6. 生抽5克,香醋10克,
7. 再加糖15克,盐3克
8. 如果喜欢番茄酱,放一些味道也很好,加水适量,一般和虾持平就行,盖上盖子焖制10分钟,
9. 待虾完全熟透、入味大火收汁至粘稠,
10. 最后出勺排盘即可。
虾是高蛋白,高钙的食物,做法有很多,其中油焖大虾是比较经典的做法,也不难做。
1.把大虾的须,脚,头上尖尖的刺全部剪掉,把头上的脏东西去掉
2.用剪刀把虾背剪开,一是去虾线,二是开背之后,方便入味,洗干净备用
3.姜蒜切丝,香葱切段,红辣椒干切碎备用
4.锅中放油,放入虾煎,煎的时候用锅铲压下虾头,会出虾油,煎好后把虾盛出
5.锅里留底油,放入姜蒜爆香,再加入豆瓣酱,炒出红油,放红辣椒干翻炒
6.锅中放少量水,大火烧开后,把虾倒进去焖,改小火,加入盐,老抽,生抽调味
7.焖至收汁时,倒入葱段,即可出锅。
记得刚学徒那些年,看见大虾都觉得很新奇,因为生活在北方,只有餐厅才有大对虾、竹节虾之类的高级东西,价格很昂贵,偶尔有客人点大虾,厨房灶台周围就会有很多人围观。
那会经常把“油焖大虾”和“㸆大虾”混淆,为此多次让师傅骂。那个时候都是速冻大虾,解冻后剪去虾须、脊背破一刀、挑出虾线,料酒、葱姜片、少许盐码味。为了保持虾的原汁原味,基本不过油炸,而是直接下锅焖制。
油焖大虾是鲜咸口味,而㸆大虾是咸甜口味,使用茄汁和糖盐调味。
现在活虾市场每天都有,大大小小的不是很贵,节假日放假居家都有采购,不要总吃“白灼”和“盐水”大虾啦!做个“ 油焖大虾 ”给家人改善下口味吧!
接下来我就详细阐述下“油焖大虾”制作方法↓
油焖大虾
主料: 鲜活大虾1斤(12~14个头为佳)
调料:料酒、盐、味精,白糖少许,葱姜片、材料油、香麻油,食用油等。
制法:
1、将大虾剪去虾须,挑出虾线,也可以脊背顺开一刀,清洗控水,加少许盐,料酒,姜片拌均,腌制10分钟左右备用。
2、锅上火烧热,加凉食用油趟锅后倒回盆中,余油留用,下葱姜片炒香,下腌制好的大虾,烹少许料酒,加盐,少许糖(糖起到提鲜作用)加少许清水,烧开去浮沫,改小火焖至3分钟左右,至大虾成熟。
3、这个时候汤汁还很多,改中火,轻轻晃动锅以免烧糊,汤汁浓稠时,加味精,几滴香麻油,在加少许材料油包尾即可上桌。
特点:鲜咸适口,皮脆肉嫩。
小贴士提醒您
焖至大虾的时间不要过长,入锅开始5分钟左右,避免焖糊或过火,虾肉老柴不鲜嫩。
油焖大虾如今很少出现在餐馆菜谱上,取而代之的,刺身大虾、蒜蓉开边虾、白灼、盐水之类,家庭做法大都是盐水或白灼,开水煮熟蘸酱油食之。偶尔做顿不一样的,调剂下餐桌,你的家人肯定眼前一亮,夸你厨艺好。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com