为什么要用黄豆做豆腐

为什么要用黄豆做豆腐

1、红豆，绿豆，黑豆也可以做豆腐，但黄豆价格更加低廉，大众化，易被接受。

2、黄豆含蛋白质百分之四十左右，在量和质上均可与动物蛋白比美。

3、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。

4、黄豆富含不饱和脂肪酸，亚麻油酸及亚麻油稀酸，有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。

5、黄豆中含钙，磷，铁，钾，钠等无机盐及某些必需微量元素。

6、黄豆纤维质富含皂草甙，

为什么人们通常将黄豆做成豆腐来食用？

蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性 豆腐是中国的传统的大豆食品。

它是一种大豆蛋白凝胶的产物大豆做成豆腐是物理变化，大豆的成分是蛋白质，豆腐的成分还是蛋白质，没有发生质的变化。只是物质的形态发生了变化。

物理和化学变化都有，物理变化在于蛋白质变性从大豆蛋白变成豆腐，化学变化在于豆腐的制作流程中要加入各种物质使豆腐味道又或者品质，口感上的改变，所以要做成完整的豆腐工艺中物理与化学都必不可少第一选上等的黄豆，水泡黄豆的时间在4小时左右，滤布孔眼要小，烧火煮豆浆时要沸，点豆腐按比例加石膏水，这样做出的豆腐原滋原味，1斤黄豆做出来大约2斤半左右的豆腐，水质也很讲究。

豆腐没有豆腐味，跟煮浆有很大关系的。市场的豆腐，大多都是大型豆制品厂做好，配送过来的。大厂的生产量比较大，采用的是蒸汽煮浆，煮浆温度低，豆香味出不来，做的豆腐也就没有豆香味最重要的一点是，把豆腐烧开以后，为了增加个人收入。

从锅里取出了太多的豆腐皮。这样把豆腐里的精品全拿了出来。营养没了。只剩下渣子。做出来的豆腐。自然就没有味的。

一看取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等而其中的黄豆豆腐，即是传统的第一代豆腐，也是有着浓郁豆腐味的豆腐。

为什么黄豆可以做豆腐青皮大豆豆腐少？

可以啊

《本草纲目》谷部．卷25"豆腐”云：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，硙碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山矾叶或酸浆醋淀，就釜收之。”其生产过程是：选豆一浸豆磨豆滤浆煮浆点浆成型，这也就是传统豆腐生产的基本过程，分述如下：

选豆 大豆是做豆腐的理想原料。春秋战国时，大豆曾被作为主食利用，后因大豆含有一些有害物质，如胰蛋白酶抑制素、皂角素等，人食用后容易产生腹胀、消化不良，因而限制了大豆作为主食的发展，而转入蔬饵膏馔。不过，大豆生产还是比较普遍，因而豆腐原料十分丰富。李时珍说“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之”，但他首选的还是“黑豆、黄豆”，其实“白豆与泥豆”也是大豆，不同品种而已，蛋白质含量较之前者要低。至于“豌豆、绿豆之类”虽皆可为之，但其蛋白质含量只有20％~24％，约等于大豆蛋白质含量的一半，做豆腐未免得不偿失。

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