将猪肚的油脂去掉,用醋和盐揉搓,使肚上的粘液去掉,控去水份;口蘑、冬笋切成片,葱切段,另外的葱切成末,姜用一半切成片另一半切成末;把肘头皮上的毛刮净,放入开水中氽透,捞出后洗净;把洗净的猪肚腌好,腌时用盐、葱段、姜片和花椒拌匀即可;炒锅上火,放入鸡汤,加入桂皮、料酒、白糖、大料、姜片、葱段和盐;把肘头放入鸡汤内,烧开后撇去浮沫,用小火炖至8成熟,捞出肉、肉皮、肘头晾凉,将肘头切成厚片,肉切成片,肉皮切成丝;把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内,加入葱、姜末、五香粉、味精,拌匀后装入猪肚内,把肚口
姜葱炒生蚝
材料:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒。
做法:
1、将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片。
2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出,用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。
3、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香,再入生蚝,小心翻炒,烹入少许水。
4、再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。最后放入葱叶段炒软即可熄火。
豆皮卷金针菇
食材:金针菇,豆皮,西红柿,葱花,大蒜,猪肉末,辣椒酱,生抽,老抽,蚝油,食盐,淀粉水。
第1步,我们先准备适量的豆皮儿,把豆皮切成两厘米左右的小条,切好备用。
第2步,再取适量的金针菇,把金针菇去掉根部,清洗干净,撕成小朵状,沥干水分备用。
第3步,取出切好的豆皮,把金针菇放在上面,用豆皮把金针菇打个结,固定住金针菇就可以,像图中一样。
第4步,再准备一个西红柿,清洗干净,用小刀在西红柿的表面刮几下,然后揭掉西红柿皮,这个方法比用开水烫西红柿去皮简单多了,去掉皮的西红柿切成小丁状备用。
第5步,锅中油热,加入葱花,蒜末,干辣椒,炒出香味再把猪肉末放进去,炒至变色,然后加入两勺生抽,半勺老抽,一勺老抽和一勺香辣牛肉酱,充分的翻炒均匀。
第6步,接着再把西红柿放进去,翻炒均匀把西红柿炒出汤汁,这样做出来之后,汤汁才会更加浓郁,接着加入适量的清水,大火煮开。
第7步,煮开之后放入豆皮和金针菇,再接着焖煮,豆皮金针菇煮熟之后,汤汁也会变得更加浓郁。如果汤汁较多,可以加入适量的水淀粉,再用大火收汁就可以了,出锅撒上适量的葱花。
淀粉 -用途
1.为人体提供的能量
2.制氢气
淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖,然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸,丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P(这一部分没来得及和唾液充分混合)。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖,生成6个NADH,2个FADH2 (电子载体)。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP,能量。
淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
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