主料:白面500克。
辅料:食油150克、猪板油150克、大葱150克、白糖100克、精盐少许、水280克。
做法:
1、将猪板油和葱剁碎拌成馅;
2、将白面倒入盆内,加入水打起穗子,掺入白糖,揉匀揉光,加水扎软,放在一边饧好;
3、依照拉面的方法,拉成8扣面条铺在案上,用油刷匀食油,拉成长条,切成小段,将脂油、葱花馅放在一头,用手盘旋,将馅心盘卷在中间按扁成小圆饼,放在热鏊子上翻烙7到8分钟,边烙边刷油,使两面呈金黄色即成。
所需材料:螺半斤、泡姜两根、盐适量、泡辣椒小半碗、干辣椒小半碗、香蒜5个、姜片、
10克、香葱适量、香菜适量、料酒适量、菜油适量。
炒螺丝肉的做法如下:
1、使劲冲洗和搓洗螺丝肉,然后用料酒、盐、菜油腌制两分钟;
2、准备佐料;
3、把食材切好,准备待用;
4、锅中放入菜油,待锅热倒入螺丝肉翻炒至水分干,在倒入泡姜、泡辣椒、干辣椒、蒜,放少许盐加入生抽一起翻炒,在倒入少许开水让螺丝肉和佐料,闷5分钟,起锅前放入味精、香葱翻炒匀,起锅装盘。
把壳去掉的螺蛳肉要不要焯水再炒?制作的时候有什么技巧吗?不用。螺蛳肉在炒以前是不用抄水的,绰水简直就是多此一举,不但浪费了时长,关键是焯焯水以后,螺蛳肉便会越来越十分的老,那般就破坏食材的质量。吃过螺蛳肉得人都懂,螺蛳肉一旦衰老,十分的难嚼,并且口味便会差许多,根本就吃不出来肥嫩的口味来啦。因此不推荐大伙儿把田螺肉焯水,立即冷水清洗干净就还可以开展烹调了。
螺蛳肉炒韭菜;螺蛳肉炒韭菜是南方受欢迎的一道家中菜式。将新鲜的的螺蛳肉清洗干净,之后与苋菜放进一起煸炒,咸香的苋菜再加上软嫩的螺蛳肉,鲜上添鲜,口味非常好。自然制做这道菜的情况下,提议大家可以添加一些啤洒,不但能够除腥提味,重要还可以让螺蛳肉吃着更为软嫩。
螺蛳肉蒸肉沫;最先将螺蛳肉所有挑出清洗干净,随后立即切碎或是放进到多功能料理机上弄成碎屑。再将它与肉沫混合在一起,用汤勺把它碾成一个一个的煎饼,放入锅中去蒸,便是很好吃的螺蛳肉饼了。因为螺蛳肉自身带鲜香,肉质地肥嫩,配搭有赘肉的五花肉沫一起蒸得话,口味相当不错。
油爆螺蛳肉;螺蛳肉自身就较为美味,所以不必须放其他的调料,立即添加一些葱蒜和米酒,再添加一些13香料,椒盐粉开展油爆就很好吃。喜欢吃辣的小伙伴们,还能够在里面添加一些朝天椒。
田螺绰水肉质地易收紧咬不烂。因为螺蛳肉归属于高蛋白食物肉类食品,自身并不耐热,假如提早绰水会造成螺蛳肉太早收紧脱干,以后再开展烹制肉质地长期持续高温高发柴发老,很不美味;田螺绰水后无法进味。由于田螺肉焯水后肉质地会提早收紧,加上表层自身也是有螺蛳壳的抵抗,以后再入锅烹制调料时,螺蛳肉相对性无法进味,吃着味儿淡,下不来饭;
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