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洛阳饼丝的做法面是咋活的

时间: 2023-03-18 09:29:57

洛阳饼丝的做法面是咋活的

主料:面粉适量,盐适量,辅料,水适量

1、开水烫面十分之三,和好后冷藏十五分钟

2、把面分好

3、把面擀开

4、刷上油

5、卷起,再擀开

6、电饼铛加热,将饼放入电饼铛

7、烙制两面微黄即可

8、切成细丝小贴士和面要和软,烙饼的时间不能太长,否则太硬

饼丝怎么做

第一种:
原料:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)

调料:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克,糖浆190克

做法:
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团,用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。

炒饼丝是很常见的一种面食,在做炒饼丝时需要如何去做的更好吃?

炒饼丝也加炒饼,是北方地区的传统。做法是把提前烙熟的饼切成细丝,加入蔬菜或肉,进行素炒或荤炒,其中的蔬菜主要以绿豆芽为主或配上包菜。正宗的炒饼,炒出来不会成坨、不流汤儿,饼丝柔软适中,菜、饼、肉丝丝分明,又互相依托,非常的美味。

近些年炒饼也经过了许多的改良,或者说很多人就地取材,做出的炒饼也是千变万化的样子,但是主要食材还是饼。但要想炒出的饼丝柔软劲道又入味儿,烙饼的面最好选择三分之一烫面,饼的口感才好。

今天分享一款素炒饼丝,其中配有自发的绿豆芽、胡萝卜、青椒,不光色彩鲜艳,口感和味道也极佳,用筷子夹起少许炒饼丝,既有豆芽和青椒的丝丝脆甜,又有饼和胡萝卜的柔软鲜香,真是太香了!这样一份炒饼,再来一碗小米粥或者汤羹,一顿饭就解决了,下面把具体做法分享给爱美食的您。

【炒饼丝】

所需食材:烙饼1张、胡萝卜半根、尖椒1颗、小葱1根

辅料有:盐、油、胡椒粉、花椒粒

胡萝卜、尖椒分别洗净切丝,宽度跟绿豆芽的粗细差不多即可;小葱洗净切丝;烙饼也切成细条,宽度也最好配合青菜,否则影响美观和口感。胡萝卜我只用了半根,因为它比较甜,如果喜欢甜的,可以加入整根。

热锅,倒入少量植物油,扔进几粒洗净晾干的花椒,此时可以关火,让油的余温煸出花椒的香味,再捞出弃子;

开火下入葱丝,胡萝卜丝和绿豆芽,大火快速翻炒;

等胡萝卜丝变软,加入饼丝翻炒,此时如果觉得有点儿干,可以沿着锅边淋入适量清水,盖上锅盖闷一分钟。

最后调入盐、生抽、倒入青椒丝再快速翻炒一分钟,出锅前撒入一点儿胡椒粉装盘。这样一道美味的炒饼就做好了。

小贴士:

做炒饼的饼,在和面时最好用一部分烫面,这样用作炒饼也会非常柔软,而且容易入味儿,但是千万不能烫的过多,烫三分之一即可,否则饼吃起来口感会发黏。炒的过程一定要大火快炒,不能让蔬菜出太多的水,否则饼容易成坨或者做出的炒饼流汤儿,口感也不好。炒饼的蔬菜可以随意搭配,或者用冰箱现有的青菜都可以,但是记住不能让其出太多水,最好选择容易熟的菜,或者之前焯水使其断生,整个过程大火快炒。饼可以用前一天吃剩的,不用加热直接切丝即可。

好了,关于炒饼的美食分享就到这儿了,喜欢就转发分享给亲朋好友收藏吧,如果您有好的建议,欢迎在评论区留言分享,也希望您提出宝贵意见,再次感谢您的阅读。

烙饼丝的和面方法需要添加什么面才有劲到烙

烙饼做法和技巧
材料
面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升
做法
1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;
2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;
3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;
4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;
5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;
6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可

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