为什么用发酵箱发的包子不怎么

为什么用发酵箱发的包子不怎么

主要原因如下：

发酵箱的温度没有调节好。发酵箱的温度不能太高也不能太低，并且要控制温度变化的幅度。温度如果太高，发酵用的酵母菌就会死亡，面团无法发酵，温度太低，酵母的活性就会受影响，发酵的效果不好；发酵箱湿度没有控制好。湿度太大，醒发的包子就会很粘稠，湿度太低，醒发的包子就会很干，开裂，酵母的活性会降低；发酵时间没控制好，发酵时间长，包子就会很松软，粘稠，发酵时间太短，发酵就不充分。

发酵柜蒸的包子不泡

发酵柜发酵时间没控制好。
发酵时间长，包子就会很松软，粘稠，发酵时间太短，发酵就不充分。
发酵柜又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵柜的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵柜调节到设定的温度后方可进行发酵。

用干酵母做包子，蒸出的包子后不饱满，塌了是怎么回事？

包子不饱满塌架的原因有以下几种：1、做包子时只用酵母，由于酵母后期产气不足导致的包子扁塌；2、用酵母的同时加了泡打粉，由于泡打粉添加量不足或者用法不当导致蒸制的包子不饱满；3、包子面团醒发不到位；4、面粉的筋度过高或者用了芽麦、虫麦等导致的。基于以上几种情况，建议和面时加入包子专用的包子泡打粉，它不仅可以协助酵母产气，同时具有改良剂的功效，从而使蒸制的包子个大饱满、表皮白亮。