为什么油炸的东西会有气泡

为什么油炸的东西会有气泡

有气泡因为含有水分和空气成分；油炸不要超过3次，次数多会产生苯丙芘这种致癌物质；炸过的油与没有用过的油不能混合；要计划好炸食品的用油量，炸过3次剩下的油脚要丢弃；经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

炸东西过程中 油为什么会起泡沫

炸东西油起沫有以下几个原因：

1.炸东西的油被反复使用；

2.

炸东西的油温不够；

3.

油很脏，使用过的油里面有很多杂质；

4.

劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。

解决方法：

1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面

活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎

无此现象。

2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。

食材进行处理：

1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因

此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。

2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

扩展资料：

食用油反复加热使用的害处：

食用油不能反复加热。食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。

当然，一般做菜的时候，油的加热温度都不是很高，而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大，但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。

尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。

参考资料：人民网-使用食用油常见误区

炸东西过程中 油为什么会起泡沫？

1.油温低：当油的温度还没有够高的时候，就将食物放进去炸，这个时候就会导致油起泡沫。应该让油再煮久一点，那个时候放进去才不会导致泡沫的出现

2.食物中含有水分：放进去炸的食物里面含有水分，所以就会导致泡沫的出现，这个时候，油不不仅会起泡沫还会飞溅出来，很容易伤到自己。所以炸东西的时候尽量选择不含水分，在外表皮的。

3.反复使用：有的油已经多次使用了，但是现在依旧还在反复使用中，这个时候你放食物进去都会导致起泡沫的。

4.劣质油：劣质油的沸点和正规油的沸点是不一样，并且成分组成也大大不同。那当你把食物放进去的，显而易见会起大量的泡沫。并且用劣质油来炸食物，而又进食到人的身体里，对身体的伤害是非常大的

5.建议少吃油炸食品：油炸的东西的确又香又脆又美味，像我们日常生活中的吃的炸鸡就是炸出来的，还有很多其他的，像串串的也有。但是建议少吃油炸食品，对身体不好，而且很容易导致肥胖，身体出现问题。