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有没有调饺子馅的窍门阿

时间: 2023-03-18 21:06:57

有没有调饺子馅的窍门阿

1、在选择肉时要新鲜,一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民,做牛肉和羊肉馅时,最好加肥猪肉,也可以用麻油代替,这样做出来的肉馅更加鲜美。

2、 蔬菜汁不要丢掉。蔬菜汁含有丰富的维生素,一般人在调馅时会放弃不用,这样大大损失了馅中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉馅中,既可以提高馅的营养价值,又有利于增加肉馅的风味。

3、 拌馅时要朝一个方向,待肉粘糊后,再放适量的花椒粉,五香粉,食盐,鲜姜末,味精,香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入,如有肉汤最好加肉汤,边

饺子馅怎样调啊?

掌握了拌馅技巧,饺子就不会出错了。
接下来,我要讲三种饺子的拌馅技巧,以及秘制饺子蘸酱的做法。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中,边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水,边加水边用筷子同向搅拌,直至肉馅呈胶状并发出响声,放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎,加盐,拌匀,静置15分钟,挤出多余水分,加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入,拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮,放冰箱冷藏一段时间再用。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油,边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净,切碎,挤水。
(3)锅中热油,放入少许花椒,炸出香味,捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后,倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前,难免会有沉淀物。切之前,一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中,边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉,边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成),加入洋葱和生姜,在水边搅拌,使肉变软。
(4)加入葱油、香油、葱花,边加边搅拌均匀。
小贴士:
(1)拌馅时,应始终向一个方向拌,这样有利于调料的入味,洋葱和姜水能渗透到馅中,使馅变得鲜美松软。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能:
(1)大蒜洗净,捣成蒜泥,洋葱洗净,剁成粉,一起放入第一个碗中,加盐拌匀。
(2)取第二碗,放入辣椒粉。锅里热油,小火炒香辣椒,捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中,加热至沸腾。
(4)将热醋倒入第三个碗中,然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水,搅拌均匀。
(5)将这三碗倒入大碗中,搅拌均匀,秘制饺子蘸酱就做好了。

怎样调出的饺子馅好吃呢?

不管包什么馅饺子,用这个方法调馅,都鲜美多汁,好吃不腻,特香!

饺子是我国历史悠久的传统美食,中国的很多传统节日都离不开饺子,过年吃饺子、结婚吃饺子、过生日吃饺子、立秋、入伏都要吃饺子,不只因为饺子好吃,还因为它有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意,民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语,可见人们对饺子的钟爱!

小的时候跟着妈妈学包饺子,总是包得很丑,妈妈就会安慰我说“饺子好吃不在褶上”,饺子包得好不好看不是最重要的,重要的是饺子馅的调配,饺子馅调得好,吃起来才更香!

因为一直就对饺子情有独钟,即使不过节也会经常包着吃,做得多了也就总结出了饺子馅好吃的调法,不管包什么馅饺子,用这个方法调馅,都鲜美多汁,好吃不腻,特香!下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法:

1.包饺子最好是先调好面再去调馅,调饺子面时不要用热水调面,热水调出的面没有筋性,包饺子时易破皮,宜用低于30度的凉水和面,面与水的比例大约为2:1,水不要一下全倒入,分少量多次倒入,先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面,这样不粘手,揉光滑后放一边醒发20分钟左右,调面时加入少许盐可以增加面的韧性。



2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅,调肉馅的肉如果全是瘦肉,吃起来口感就会发柴,全是肥肉吃起来又过于油腻,所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜。

3.肉馅剁好后,加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀,然后再分多次加入花椒水搅拌均匀,使肉馅充分吸收花椒水(肉馅与花椒水的比例以3:1为宜),搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟,让其充分入味。

我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥,还可以使包出的饺子鲜嫩多汁,其实只加花椒水是不够的,这3样才是提鲜增香的关键,它们便是蚝油、白糖和香油,蚝油和白糖都具有提鲜的作用,加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味,而且因为蚝油有粘性,可以锁住肉馅中的水分,使饺子馅宜成型还不出水。香油具有很好的提香作用,加入香油后的饺子馅特别香,而且口感嫩滑,用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比!

4.青椒去蒂和籽后剁碎,为了防止包饺子时出水,剁碎的青椒最好挤一下水分,胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎。然后一起放入腌制好的肉馅中(肉和菜的比例大约为1:1),然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可,这样饺子馅便调好了,因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了,所以不需要再加调味料。

5.包饺子大家都会,我就不多啰嗦了,尽量皮薄大馅,至于形状自己喜欢就好。煮饺子时要注意,不要水开着一直煮,这样煮出的饺子皮不筋道还易破,要在水开后加入半碗凉水,俗称“点水”,一般的饺子在滚三个开、点两次水后,看着饺子皮鼓起来了就熟了,便可捞出享用了。

用青椒包饺子是不是很多人都没吃过?真的是非常的鲜美,我也是最近才发现,用青椒包饺子,原来这么好吃,我家一周吃3次,鲜美多汁不油腻!

饺子馅好吃有秘诀,大厨教你实用3招,轻松调出香喷喷的饺子馅

饺子,是我们最常吃的面食之一,也是咱们国家最古老的面点之一,距今已经有1800多年的 历史 。有句谚语是这么说的,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”。饺子的馅可以自由搭配,选择自己喜欢的食材组合在一起,再包成一个个饺子,煮熟了端上桌,那味道别提有多香。

饺子好吃归好吃,要想把饺子做得好吃,饺子馅的制作是重要一环。在调饺子馅时,有没有什么特别的秘诀呢?答案是有,还是特地跟大厨朋友请教的,下面就分享给大家。

如果调的是肉馅饺子馅,那下面3个秘诀一定要记好:

在调肉馅的时候,加葱姜水是必不可少的环节之一,这个环节也叫“打水”。在搅拌肉馅的过程中,我们要慢慢将葱姜水加入馅料中,分多次加入,每次加一点点,待搅拌到肉馅完全吸收后,再继续加。葱姜水的制作也很简单,下面这个比例要拿捏好:

葱:姜:水 1:1:7

1斤肉准备160克的葱姜水

按上面的比例,将大葱切段,姜切薄片,放入水中浸泡10分钟后,用手把葱姜汁挤出来,再把葱和姜丢掉,这样葱姜水就制作好了。

在调肉馅的时候加葱姜水“打水”,既能够去除肉中的腥味,还能增加肉质组织中的水分,让饺子馅吃起来口感更好,滑润不柴。

在调肉馅饺子馅时,一定要先调味,再进行加葱姜水的“打水”步骤,切记不要弄反了,不然肉馅的味道不足,吃起来就不够味。

在加完葱姜水后,别忘了进行摔打这一步。大厨朋友说,搅拌好的肉馅,最后一步就是要往盆里或者案板上大力摔打几次,这样可以让肉更得劲,吃起来口感也更Q弹滑嫩。

如果调的是素馅饺子馅,也有2个秘诀分享给大家:

调素馅饺子馅时,切好的素菜,需要先加油搅拌均匀后,再放入盐等其它调料调味。因为盐有逼出水分的作用,如果先加盐等调料,素菜中的水会出来,影响到饺子馅的口感。而先加油,可以理解为提前给素菜裹上了一层油脂保护膜,这样后面再放调料时,素菜中的水分就会被锁住,不容易跑出来。

在给素馅调味前,需要先加油搅拌,把素菜中的水分锁住,这时候加的油,必须是熟油。大厨朋友说,加了熟油,饺子馅的味道才够香,像葱油、猪油或者烧开的熟花生油都可以用,而用猪油是最香的。猪油本身的润滑能够中和掉素馅的青涩寡淡口感,这样香味会更足。

无论是调肉馅,还是调素馅,都有2条通用秘诀:

1、调饺子馅时,加个鸡蛋一起搅拌,这样调出的饺子馅更鲜嫩香滑,煮的时候蛋白质会凝固,可以减少饺子出汤的情况发生;

2、调好的饺子馅,先放冰箱里冷冻一小会儿再包饺子,这样饺子馅在煮的时候就不容易流出来;

3、如果调的是有荤又有素的饺子馅,那先将肉馅调好后,再和素菜一起混合,这样既可以避免串味,还能避免蔬菜出水,影响到肉馅的口感。

最后总结下跟大厨朋友学的调饺子馅秘诀,简单归纳为三大招:

1、调肉馅饺子馅时,要加葱姜水“打水”,先调味再打水,最后要大力摔打;

2、调素馅饺子馅时,要先加油锁住水分,再加盐等调料,加的油最好是熟油;

3、不管调什么饺子馅,都可以往里面加1个鸡蛋,这样口感更好,饺子煮的时候也不容易出汤;先冷冻下饺子馅再包和煮,可以避免馅在煮的过程流出来;如果包的是肉菜馅饺子,那记得先调好肉馅再加菜。

大家下次在调饺子馅时,就可以学以致用了。

饺子馅的调制方法

准备食材:猪肉、盐、生姜、葱、鸡蛋、色拉油、蚝油、酱油、五香粉、十三香、调料油
具体的做法:第一步,挑选猪肉时,最好是肥瘦相间的猪腿肉或五花肉,比例为肥三瘦七,然后将猪肉剁碎,或者用搅拌机打碎也行,当然手工剁碎的肉更好。
第二步,肉馅剁好之后,将它们倒入盆中,再加入适量的清水打散肉馅,然后用筷子顺时针搅拌均匀,两斤的猪肉配三两的水,按照这个比例去做。
第三步,搅拌均匀之后,再加入一个鸡蛋和少许的葱花姜末,它们可以有效的去除肉腥味,去腥味的效果特别好
第四步,再加入适量的蚝油、酱油上色,也是为了饺子馅不至于太苍白,看上去更好看,吃起来也会口感好很多
第五步,再加入适量的盐,鸡精,十三香,五香粉,根据个人的口味而定,做适当的调整,如果家人没有什么忌讳的话,建议全部都放。
第六步,再添一些色拉油和调料油,它们的作用在于让饺子馅粘稠而富有弹性,值得一提的是一定要先打水后加油,前后的顺序不能搞浑
最后再用筷子顺时针的方向继续搅拌,直到粘稠状态就行了,这个过程大概要五分钟,饺子馅的制作就算完成了,接下来大家想要制作锅贴或者包饺子都可以。
温馨提示:配制美味的饺子馅,重点在于先打水后加油,前后的顺序不可用乱,粘稠度也要把握好,这些基础步骤做好之后也可以将鸡蛋、韭菜放入其中,让饺子的味道吃起来更加丰富美味。当然饺子馅非常的多样,可以根据自己的喜好,添加各种的蔬菜都行。

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