麻辣凉拌菜调料配方(凉拌菜调料怎么配制？)

麻辣凉拌菜调料配方

主料：干豆腐200克、菠菜150克、粉皮100克、木耳20克、西蓝花30克、藕20克、洋葱20克。

辅料：生抽20毫升、醋30毫升、糖5克、花生碎20克、辣椒油10毫升、麻油5毫升、盐5克、蒜10克。

步骤：

1、西蓝花和藕切小块，干豆腐切丝，洋葱切丝，菠菜洗净，大蒜切末，粉皮切成细条；

2、烧开水，焯烫除洋葱外的所有食材；

3、控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末；

4、放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味；

5、放麻辣

凉拌菜调料怎么配制？

凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花等。

几种凉拌菜酱汁的配料：

1.鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
2. 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
3. 虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4. 韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
5.酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
6.糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

四川麻辣凉拌菜的做法

四川麻辣凉拌菜的做法

四川麻辣凉拌菜的做法，四川的菜式是很多人喜欢吃的，其中火锅就是最受欢迎也是最有名的，但是四川的美食还有特别多，其中凉拌菜也是非常出名的，以下为大家分享四川麻辣凉拌菜的做法。

四川麻辣凉拌菜的做法1 制作正宗四川麻辣凉菜的步骤

1、香菜选择嫩嫩的，一根一根仔细清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细

2、花生瓣剁细，红黄椒剁细

3、凉白开倒入碗里，放入自制红油辣子、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、生抽、白醋、蚝油、香油、花椒油，搅拌均匀

4、香菜打成结

5、全部的.香菜都打好结后装盘

6、蘸上汁就可以吃了，微微麻辣，很可口

四川麻辣凉拌菜的做法2一根莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。

在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了。

捞出后加适量白糖和白醋拌匀。

准备好小料

花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀。

浇在莲菜上。

拌匀开吃了。

看起来很有食欲。

四川麻辣凉拌菜的做法31、将木耳用冷小水泡发，变松后冼净

2、锅中倒进冷水，烧开，放进黑木耳，焯烫后捞起来预留

3、控干黑木耳，蒜头剁碎

4、起油锅，放进小量食用油，下蒜头进行爆香

5、添加2勺剁椒酱搅拌匀称

6、将生抽酱油、米醋等调味品添加黑木耳中翻拌

7、将进行爆香的蒜头和剁辣椒浇在黑木耳上翻拌

8、最终放上两勺子火麻油

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