麻辣蜗牛的制作材料:
主料:蜗牛500克,灯笼椒,香菜各少许。
调料:葱段,姜片,盐,味精,料酒,香辣酱,老抽,红油,白芝麻,高汤,色拉油各适量。
麻辣蜗牛的具体做法:
1、蜗牛洗净,焯水。
2、油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,倒入高汤烧开,加盐、味精、料酒、香辣酱、老抽、红油调味,下蜗牛、灯笼椒烧入味,收汁装盘,淋热油,撒上白芝麻、香菜。
香辣蜗牛的制作要诀:
蜗牛要洗净,防止有泥沙。
给你推荐几道我自己吃过的觉得比较有特色的蜗牛做的菜品,您自己看是不是适合西南地区的口味吧。希望对你有所帮助。
1、宫保蜗牛
原料:蜗牛肉400克,腰果250克,生姜、生粉、红油各50克,豆瓣酱25克,干红辣椒、大蒜、冬笋、绍酒、桂皮、茴香各20克,湿淀粉、白糖、味精适量,盐、葱少许
制法:1、将预处理后的蜗牛肉捞出洗净,改刀切丁,将干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋切丁待用,将蜗牛腌渍入味拍上生粉。2、热锅入油,烧至七成熟,把拍好生粉的蜗牛推入,迅速划散捞出。3、热锅入少许食油,下入干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋炒出香味,加入豆瓣酱、红油、绍酒、味精、盐、白糖调好味,再将蜗牛肉、腰果放入煸炒上色入味,出锅装盘。
特色:色泽红亮、香醇可口。
2、咖喱蜗牛
原料:蜗牛肉200克,汤料、洋葱各50克,生粉15克,咖喱粉10克,味精、绍酒适量。
制法:1、将蒸烂的蜗牛肉切成片,拍上生粉,洋葱切末。2、热锅入油烧至5成熟,推入蜗牛肉,迅速划散捞出。3、热锅内留少许食油,放入洋葱末炒出香味,再加咖喱粉炒散,放入蜗牛肉片和少许汤料,加盐调好味,用湿粉勾芡,淋上食油,即可装盘。
特色:色泽深黄,浓香四溢,有咖喱特有的香辣味。
3、红酒烩蜗牛
原料:蜗牛肉300克,精猪肉100克,洋葱75克,鲜磨菇50克,芹菜10克,面包100克,玉米粉少许,清汤100克,盐、白糖各4克,牛油15克,桂皮、胡椒粉少许,红葡萄酒50克,威士忌25克。
制法:先将蜗牛肉洗净后入沸水锅中略烫,洗净杂物,把洋葱、芹菜分别剁成末,精猪肉切成条。将面包切成片,上炉烤一会儿,抹上牛油,制成牛油面包备用。把洋葱末炒至微黄,再放精猪肉条一起炒透捞出待用。将蜗牛肉放进锅里并倒入清汤,烧开后再放进葡萄酒、威士忌酒、桂皮、盐、糖、胡椒粉,用文火焖1小时,至蜗牛肉稍烂,放上鲜蘑菇和炒过的洋葱末、猪肉条,再焖一会儿,加上玉米粉,调至汤汁稠时起锅装盘。食用时,将牛油烤面包片另装入盘中一起上席。此菜郁香适口,味浓不腻,蜗牛肉鲜嫩。
4、| 油炸蜗牛卷 |
原料:蜗牛、三明治、面粉、生粉、吉士粉
制法:
a 将蜗牛上笼蒸熟,取出待凉切碎,三明治切片,面粉、生粉、吉士粉调糊待用。
b 三明治上卷入调好的蜗牛馅。
c 起油锅,烧到五成热时,把蜗牛卷两头粘上调好的糊,轻轻的放入油锅中炸。
d 上桌前,带上调料:鸡汁酱、椒盐即可。
特色:
4、麻辣蜗牛
原料:蜗牛肉200克,汤料150克,红油30克,葱花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣酱各10克,盐1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉少许。
制法:将热锅加少许食油,放进豆瓣酱,辣椒粉煸炒出香味,注入汤料,放进蜗牛肉,加盐、味精、白糖及大蒜末调味,文火收至汤汁浓时,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋上红油,起锅盛于汤盘中,另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。
特点:色泽酱红,蜗牛肉细嫩,麻辣烫嘴,为正宗川味。
5、酸辣蜗牛煲
原料:蜗牛肉250克、鸡脯肉250克、香菇、冬笋、火腿各30克,鸡蛋1个、葱花10个、湿淀粉100克、菱粉、小苏打、盐、胡椒粉、味精各适量。
制法:1、将预处理好的蜗牛肉切丝盛入碗中,加盐、味精、胡椒粉及蛋清,菱粉、小苏打拌匀上味。2、将鸡脯肉、香菇、冬笋、火腿分别切成丝待用。3、热锅内加入少许猪油注入清汤,推入鸡脯、火腿、香菇、冬笋,加盐、味精、胡椒粉调好味,等汤沸开时,用湿淀粉勾芡,推入蜗牛丝划散加香醋、香油,撒上葱花,起锅装入汤碗中即可。
特色:酸辣鲜香,营养丰富。
吃法:麻辣白玉蜗牛、宫保白玉蜗牛、爆炒蜗牛片、红烧白玉蜗牛等,以下是红烧白玉蜗牛的方法。、
食材:白玉蜗牛、食盐、八角、花椒、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、啤酒。
1、准备新鲜食材,一定要是活的。
2、剪掉尾巴,方便入味,也可以有效地去除内脏,然后冲洗干净。
3、冷水下锅,水开焯水1分钟。
4、热锅烧油,放两粒八角,几粒花椒,姜末,蒜末,炒香。
5、放入白玉蜗牛。
6、加调味料,生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,食用盐。
7、翻炒一下,倒入半瓶啤酒,大火烧至汤汁黏稠。
8、美食制作完成。
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