麻雁的做法(麻鸭如何炖汤)

麻雁的做法

麻雁的做法步骤如下：

1、准备食材麻雁、料酒、盐、生抽、姜片，葱、干辣椒、花椒、老抽。

2、将麻雁肉洗干净，切成中等大小的块状，同时将过于肥厚的鸭皮剔下来。

3、把切好的鸭肉放在碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

4、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，压出鸭油。

5、待鸭油出来完以后，盛出鸭皮，把干辣椒、花椒放在剩下的鸭油中，炒香。

6、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，到老抽上色，将准备好的啤酒倒在锅中

麻鸭如何炖汤

​ 原材料配比；
主料: 老土麻鸭1只净重约1500克，青果20颗，竹叶青茶叶约5克 辅料: 清汤5000(10斤)
制作过程；
鸡脯肉500克，猪瘦肉250克，精牛肉150克，净鱼肉100克，火腿瘦肉20克混合绞细，搅茸后加鸡精25克，味精10克，胡椒粉1克，花雕酒25克，姜茸15克，鸡蛋清3个，充分拌匀，再加清水1000克搅拌成稀糊状。 老土麻鸭对剖成两半，入开水里煮10分钟左右，捞起来漂洗干净，用厨剪把正料剪成约2.5厘米x2.5厘米的小方块20个，同剩余的边角料再漂洗一次，用纱布包扎起来。
不锈钢炖锅加入水5000克烧开，把肉浆倒下去搅几搅，刚一开肉茸浮面即把包扎好的老鸭和10颗拍破的青果放下去，改用小火慢熬5小时，把包鸭肉的纱布包提起来和把肉茸打捞起来，用两层干净毛巾把汤过滤出来即成，净出清汤约4000克。 把另10个青果每个都切成两半，每个壶(或盖碗)里装半青果，约10片茶叶，1块鸭肉，装完后把清汤烧开掺入壶(或盖碗)里即成
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麻鸭炖汤加什么好吃

一般说来，萝卜在冬季的养生功效不亚于人参，老鸭和萝卜的搭配能将二者的优势发挥到极致，此外，这款汤味道醇厚，香浓，适合一家人食用，就连挑食的孩子也会爱上它。这款汤也可以做成酸萝卜老鸭煲，会更加开胃。
材料:
酸萝卜50克，鸭子0.5只，白萝卜100克，葱3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，盐少量
做法:
1.鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用;
2.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净;
3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开;
4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂;