指的是火药。
炖肉一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇,我都是这样用的,香叶6片,大茴香3个,小茴香一小勺,花椒10粒,桂皮一小片,草果2个,白寇6粒,葱姜是必须的要有的,如果煮的肉多,稍加些也可以,香料放多了,就会把肉本身的香味掩盖住,全是香料味也不好吃。自己调配香料缺点就是用量掌握不好,比如丁香,每次用量只能1到3克,如果放多了味道不好。建议用超市现成的卤肉料包,每次炖肉放一包,象袋泡茶一样简单,
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力,加入水内炖煮会过早渗入羊肉内,而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧,导致羊肉汤再难以炖出香味,更难炖至汤色奶白;
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度,从而帮助羊肉更快的炖软炖烂,羊肉汤自然更加奶白香浓。
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力,加入水内炖煮会过早渗入羊肉内,而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧,导致羊肉汤再难以炖出香味,更难炖至汤色奶白;
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度,从而帮助羊肉更快的炖软炖烂,羊肉汤自然更加奶白香浓。
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