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有什么办法红烧鱼块鱼肉不会散

时间: 2023-03-19 07:01:18

有什么办法红烧鱼块鱼肉不会散

红烧鱼块鱼肉不散的方法:把鱼身两侧肉切下来,剔掉大刺,然后让鱼与菜板成45度斜着切,鱼肉就不会散。

红烧鱼块的做法:

主料:草鱼500克。

辅料:生姜适量,葱适量,红椒适量,洋葱适量。

配料:食油适量,食盐适量,白酒适量,椒盐粉适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,醋适量。

具体步骤:

1、将生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段。

2、将草鱼块洗净,用白酒,食盐和椒盐粉腌制10分钟。

3、把生抽,蚝油,白糖和

好吃美食的红烧鱼怎么做

红烧鱼的做法:
准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食用油,油量稍微多一点,加热到五成油温。
放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。
做红烧鱼,牢记4点窍门:
一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,煎鱼的过程中不能频繁动鱼,只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候,不要给鱼翻面,而是要时常将热汁水浇在鱼身上,不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼,除了要加酱汁外,还要加少许香醋进去,这样做出来味道更好。

每次制作出来的鱼,肉质松散该应该怎么去解决?

许多网友都特别喜欢吃鱼,在家里面做鱼的时候经常会发现鱼肉很容易就会散掉。一块完整的鱼肉会非常的美味,但是如果鱼肉都松散了的话吃起来就并不完美。如果肉质都松散了还会失去水分,吃起来就像渣滓一样。所以网友们可以学习一下处理的方式只要处理得当,那么制作出来的鱼肉就不会松散,相反还会非常的鲜嫩可口。在制作鱼肉之前应该将鱼肉切成合适的大小块并且提前腌制,注意盐的使用量,因为盐放少了的话也会导致鱼肉松散。

提前腌制加入盐之后再加入适当的糖,这样会让鱼肉吃起来更鲜美。网友可以尝试着做一做红烧鱼,在做红烧鱼之前可以适当的将鱼肉放在油锅里面炸一下,这样制作出来以后吃起来更有口感。在炸鱼的时候也要提前将鱼肉上裹上面粉以及淀粉,抓匀以后再放入油锅当中油炸。注意在炸鱼肉的时候要控制好火候,否则的话鱼肉很容易就会被炸糊。

复炸鱼肉炸好了第一遍以后将鱼肉捞起来还可以进行复炸,炸两遍的鱼肉会更紧致,不会出现松散的现象。将鱼炸好了以后捞起来控油,然后再往锅中加入少量的油和辣椒蒜泥以及各种各样的香鲜料,并且加入适当的清水,当水烧开了以后可以将炸好的鱼肉放入锅中。将鱼肉放入锅中快速翻炒,让鱼块迅速的吸收汤汁。

炸鱼很重要只要在炸鱼的过程当中炸到位了,那么无论怎么样翻炒都不会出现松散的现象。当鱼块将锅内的汤汁吸收干净了以后就可以直接出锅,由于鱼肉最开始加过盐和糖腌制,所以也不需要加入其他的盐来调味儿。所以在制作鱼的时候最重要的就是炸鱼,在最开始的时候将鱼炸好了,那么接下来在制作的过程当中就不会出现鱼肉松散的现象。

红烧鱼怎么做

红烧鱼的做法
红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜,无论是家里来客人还是有喜事,大家都喜欢做红烧鱼来庆祝,红烧鱼不仅肉质嫩滑,味道鲜美,色泽诱人,其营养价值也十分丰富,秋天和冬天,对于身体虚弱的人来说,是补充营养的大好时机,而鱼肉的营养价值十分丰富,不仅含有丰富的蛋白质,而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收,另外,鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质,脂肪的含量又低,是养生保健的好食物,而且还可以帮助我们健脾开胃,还能益智补脑,可以说是一道非常有营养价值的菜,下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法。
第一步,将宰杀并处理好的草鱼清洗干净,沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块,然后将生姜用清水清洗干净,去皮之后用刀切成片状,然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净,用刀切成蒜片,然后将花椒用清水清洗干净,将干辣椒清洗干净之后切成两截,并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料,当然,香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。
第二步,将锅烧热之后,在锅中加入适量的食用油,然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中,开小火将草鱼煎黄,之后再将草鱼翻一面,直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后,在锅中加入大约两勺的料酒。
第三步,在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料,在锅中煎出香味以后,再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽。
第四步,在锅中加入适量的热水,这里注意的是,一定要加入热水,而不是凉水,开大火将锅烧开之后,用勺子撇去锅中的浮沫,然后盖上锅盖,将大火转为小火,再煮大约二十分钟。
第五步,二十分钟后,将小火改成中火继续煮,将汤汁再收浓一些,这个时候,可以将调味料等都从锅里挑出来,最后在锅中加入葱花,装盘即可。
这里需要注意几点注意事项:
第一,在清洗草鱼的时候,要记住,草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净,否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。
第二,在煎鱼的时候,为了防止粘锅,可以在先将锅烧热之前,用姜片先把锅擦一遍,然后再在锅中加入油,然后再转动锅子,让油都能均匀地在锅壁涂一层,等到油烧热之后,再在锅里加入鱼块,这样可以有效地防止粘锅。
第三,为了防止鱼块在翻面的时候碎掉,一定要在一开始加鱼块之时,将有鱼皮的那一面接触锅壁,这样在快煎好一面的时候,将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎,另外也需要注意,在煎鱼的时候,要将火候控制成小火,待一面完全煎好之后,再将鱼块进行翻面,千万不要将鱼块一放到锅里就翻面。
第四,在煎的过程中,一旦出现粘锅的情况,建议大家先把火停掉,等到锅的温度稍微降下一些之后,再拿锅铲将鱼块轻轻铲下来,这样不容易让鱼块碎掉。
第五,记得在最后收汤的时候,不要将汤收得太少,因为红烧鱼的汤汁非常的美味,可以帮助调味。
红烧鱼如何去腥味
淡水鱼,比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,都可以用来做红烧鱼,其蛋白质的含量十分的丰富,营养价值也非常高,不过在做这些淡水鱼的时候,处理不好往往会有很大的土腥味。下面来给大家介绍一些去腥味的窍门。
一、可以把鱼剖肚处理干净,并用清水清洗干净之后,再放在凉水里,在水里加入少量的醋和胡椒粉,也可以再加一些月桂叶,泡一段时间之后,土腥味会大大减少。
二、可以拿半两食盐加入2.5公斤的水,将活鱼泡在盐水中,一个小时之后,土腥味就可以明显地除去,因为盐水会通过鱼的两鳃进入鱼的血液。如果鱼已经被处理了,也可以在盐水中泡两个小时,以有效地去除鱼身上的土腥味。
三、鲤鱼比较特殊,在鲤鱼的背上,两边都有两条白筋,这两条白筋的腥气非常大,所以在处理鲤鱼的时候,一定要注意将这两条白筋从鲤鱼的身上抽掉,这样,鲤鱼在做熟之后,就不会有腥味了。
红烧鱼用什么鱼
可以用来做红烧鱼的鱼非常多,海鱼河鱼都可以,河鱼主要是桂鱼和鲤鱼比较常见,因为这些鱼的刺都比较少,而桂鱼和鲤鱼的肉都比较多,而且非常嫩,红烧之后,味道十分鲜美。另外,鲳鱼也可以用来做红烧鱼,这是一道闽菜的菜品。做出来的味道非常的鲜美,营养价值的含量也十分的丰富。
上面给大家介绍了很多关于红烧鱼的知识,包括红烧鱼的做法,如何给红烧鱼的鱼有效地去腥味等,红烧鱼是一道家中十分常见也十分受欢迎的菜,无论是味道还是营养价值都非常的丰富。

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