有什么办法红烧鱼块鱼肉不会散

有什么办法红烧鱼块鱼肉不会散

红烧鱼块鱼肉不散的方法：把鱼身两侧肉切下来，剔掉大刺，然后让鱼与菜板成45度斜着切，鱼肉就不会散。

红烧鱼块的做法：

主料：草鱼500克。

辅料：生姜适量，葱适量，红椒适量，洋葱适量。

配料：食油适量，食盐适量，白酒适量，椒盐粉适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，醋适量。

具体步骤：

1、将生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

2、将草鱼块洗净，用白酒，食盐和椒盐粉腌制10分钟。

3、把生抽，蚝油，白糖和

好吃美食的红烧鱼怎么做

红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

每次制作出来的鱼，肉质松散该应该怎么去解决？

许多网友都特别喜欢吃鱼，在家里面做鱼的时候经常会发现鱼肉很容易就会散掉。一块完整的鱼肉会非常的美味，但是如果鱼肉都松散了的话吃起来就并不完美。如果肉质都松散了还会失去水分，吃起来就像渣滓一样。所以网友们可以学习一下处理的方式只要处理得当，那么制作出来的鱼肉就不会松散，相反还会非常的鲜嫩可口。在制作鱼肉之前应该将鱼肉切成合适的大小块并且提前腌制，注意盐的使用量，因为盐放少了的话也会导致鱼肉松散。

提前腌制加入盐之后再加入适当的糖，这样会让鱼肉吃起来更鲜美。网友可以尝试着做一做红烧鱼，在做红烧鱼之前可以适当的将鱼肉放在油锅里面炸一下，这样制作出来以后吃起来更有口感。在炸鱼的时候也要提前将鱼肉上裹上面粉以及淀粉，抓匀以后再放入油锅当中油炸。注意在炸鱼肉的时候要控制好火候，否则的话鱼肉很容易就会被炸糊。

复炸鱼肉炸好了第一遍以后将鱼肉捞起来还可以进行复炸，炸两遍的鱼肉会更紧致，不会出现松散的现象。将鱼炸好了以后捞起来控油，然后再往锅中加入少量的油和辣椒蒜泥以及各种各样的香鲜料，并且加入适当的清水，当水烧开了以后可以将炸好的鱼肉放入锅中。将鱼肉放入锅中快速翻炒，让鱼块迅速的吸收汤汁。

炸鱼很重要只要在炸鱼的过程当中炸到位了，那么无论怎么样翻炒都不会出现松散的现象。当鱼块将锅内的汤汁吸收干净了以后就可以直接出锅，由于鱼肉最开始加过盐和糖腌制，所以也不需要加入其他的盐来调味儿。所以在制作鱼的时候最重要的就是炸鱼，在最开始的时候将鱼炸好了，那么接下来在制作的过程当中就不会出现鱼肉松散的现象。

红烧鱼怎么做

红烧鱼的做法
红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜，无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝，红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，色泽诱人，其营养价值也十分丰富，秋天和冬天，对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机，而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收，另外，鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质，脂肪的含量又低，是养生保健的好食物，而且还可以帮助我们健脾开胃，还能益智补脑，可以说是一道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法。
第一步，将宰杀并处理好的草鱼清洗干净，沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块，然后将生姜用清水清洗干净，去皮之后用刀切成片状，然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片，然后将花椒用清水清洗干净，将干辣椒清洗干净之后切成两截，并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料，当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。
第二步，将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中，开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻一面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后，在锅中加入大约两勺的料酒。
第三步，在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料，在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽。
第四步，在锅中加入适量的热水，这里注意的是，一定要加入热水，而不是凉水，开大火将锅烧开之后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，将大火转为小火，再煮大约二十分钟。
第五步，二十分钟后，将小火改成中火继续煮，将汤汁再收浓一些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来，最后在锅中加入葱花，装盘即可。
这里需要注意几点注意事项：
第一，在清洗草鱼的时候，要记住，草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。
第二，在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦一遍，然后再在锅中加入油，然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂一层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块，这样可以有效地防止粘锅。
第三，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，一定要在一开始加鱼块之时，将有鱼皮的那一面接触锅壁，这样在快煎好一面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块一放到锅里就翻面。
第四，在煎的过程中，一旦出现粘锅的情况，建议大家先把火停掉，等到锅的温度稍微降下一些之后，再拿锅铲将鱼块轻轻铲下来，这样不容易让鱼块碎掉。
第五，记得在最后收汤的时候，不要将汤收得太少，因为红烧鱼的汤汁非常的美味，可以帮助调味。
红烧鱼如何去腥味
淡水鱼，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，都可以用来做红烧鱼，其蛋白质的含量十分的丰富，营养价值也非常高，不过在做这些淡水鱼的时候，处理不好往往会有很大的土腥味。下面来给大家介绍一些去腥味的窍门。
一、可以把鱼剖肚处理干净，并用清水清洗干净之后，再放在凉水里，在水里加入少量的醋和胡椒粉，也可以再加一些月桂叶，泡一段时间之后，土腥味会大大减少。
二、可以拿半两食盐加入2.5公斤的水，将活鱼泡在盐水中，一个小时之后，土腥味就可以明显地除去，因为盐水会通过鱼的两鳃进入鱼的血液。如果鱼已经被处理了，也可以在盐水中泡两个小时，以有效地去除鱼身上的土腥味。
三、鲤鱼比较特殊，在鲤鱼的背上，两边都有两条白筋，这两条白筋的腥气非常大，所以在处理鲤鱼的时候，一定要注意将这两条白筋从鲤鱼的身上抽掉，这样，鲤鱼在做熟之后，就不会有腥味了。
红烧鱼用什么鱼
可以用来做红烧鱼的鱼非常多，海鱼河鱼都可以，河鱼主要是桂鱼和鲤鱼比较常见，因为这些鱼的刺都比较少，而桂鱼和鲤鱼的肉都比较多，而且非常嫩，红烧之后，味道十分鲜美。另外，鲳鱼也可以用来做红烧鱼，这是一道闽菜的菜品。做出来的味道非常的鲜美，营养价值的含量也十分的丰富。
上面给大家介绍了很多关于红烧鱼的知识，包括红烧鱼的做法，如何给红烧鱼的鱼有效地去腥味等，红烧鱼是一道家中十分常见也十分受欢迎的菜，无论是味道还是营养价值都非常的丰富。

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