返回
首页>资讯

有什么办法可以让排骨变软(排骨炖硬怎么办)

时间: 2023-03-19 07:04:37

有什么办法可以让排骨变软

让排骨变软方法:

1、排骨焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结,目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。

2、收汁:当排骨煸炒后,倒入料酒、老抽等所做的红烧汁,不要立马加水,要等红润的颜色附着在排骨上后,再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果,也就没那么好吃了。水要没过排骨,先大火烧开,然后再中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后用大火收汁就行了

排骨炖硬怎么办

排骨做硬了,可以加一点醋,再炖一下。
烹饪技巧:
1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色,即过程中的5~7步骤,重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中大火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
3、添水时要添开水,不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡,但不要加入过多酱油,加少量生抽即可,随着炖煮及最后汤汁收浓,会自动渐渐上色,颜色越来越深。如果加过多生抽,最后的颜色就太深了。
4、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。

排骨做硬后可以接着煲汤,让排骨能够软烂的方法就是入锅焯水时水里加入适量料酒。做法如下:

准备材料:排骨、玉米、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、食盐、白醋。


一、排骨切成块。

二、排骨冷水入锅焯水,水里加入适量料酒。

三、生姜、大蒜瓣切成厚片,大葱切成段。

四、高压锅里加入适量水,加入葱姜蒜,烧开。

五、玉米斩成小段。

六、将炒好水的排骨放入高压锅,玉米也同时加入,盖上盖子,中火煮25分钟。

七、加入适量盐,少许生抽、白醋搅拌均匀就可以出锅了。

有什么调料能让猪骨头变软?

最简单的红烧排骨(牛肉、猪肉)做法:
好直排(牛肉、五花肉),切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加小葱、胡椒,少许味精。
整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。
火上坐水,水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
材料排骨300g,陈皮,配料:生粉,面粉,调料:生抽,油
做法 1、陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时。
2、将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。
3、锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。
材料里肌肉大排骨2片,葱末5公克,地瓜粉1/2杯,面包粉1杯,味噌3大匙,味醂2大匙,米酒3大匙
做法 1.大排骨洗净擦干水分;地瓜粉、面包粉搅拌均匀,备用。
2.取一容器倒入腌料调均匀,放入葱末与作法1的排骨拌均匀,腌渍30分钟,备用。
3.将作法2的排骨放入作法1调匀的粉中,均匀地沾上粉后,备用。
4.起一锅放入适量的油烧热至160℃,再放入作法3的排骨,转小火炸2分钟捞起。
5.再将油锅转大火,放入作法4的排骨炸至呈金黄色即捞起完成。

炖排骨软烂的窍门 炖排骨软烂的方法

1、食材:排骨,生姜,料酒,玉米,胡萝卜,食盐,白糖,香油。

2、首先把排骨加入清水,清洗干净,再在水中泡一下,把排骨中的血水泡出来,加入一勺盐,再加入少量的淀粉,下手抓洗一下,这样能够彻底把血水清洗干净。再次用清水清洗一下,就可以了。

3、锅中加入水,把排骨冷水下锅焯水,加入几片生姜,料酒,开大火烧开,大火烧开之后,把上面的浮沫打掉,浮沫打干净之后我们把排骨捞出来,放入盘子中。

4、准备2个玉米,去掉头尾,然后切成小段,胡萝卜洗干净,去皮,切成块,生姜切片,备用。

5、锅内加入水,倒入排骨,再下入姜片,少量的料酒,搅拌一下,大火烧开之后,把浮沫打掉,之后再把玉米放进来煮一下。

6、准备一个砂锅,把排骨汤倒进砂锅内,开锅煮开,用砂锅煮出来的汤更加好吃,大火煮开后,转中小火煮50分钟。时间到以后,把胡萝卜块倒进来,盖上锅盖再煮10分钟,开盖加入一勺食盐,白糖少许,再淋入一点香油,最后在计入一点香菜,美味即成,用这种方法炖的排骨又软又烂,吃起来还不腻。

排骨炖出来硬的怎么补救?


一、炖的排骨肉硬的处理技巧:
1、将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
4、烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。
二、炖排骨软嫩的两个要点:
1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。
三、注意事项:
最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅,首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等,用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放,肉才更好吃,而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时,切记不要炖制中添水,尤其是加冷水,炖出的排骨肉质容易发硬,水要一次性加够。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图