糖主要包括甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物。通常所说的糖是指蔗糖,是以甘蔗、甜菜为原料制糖。压制,并经过一系列的处理制成的。长期以来,用来制糖的主要原料是甘蔗,而甘蔗只能生长于热带、亚热带地区,寒冷地区则不能种蔗制糖。18世纪末期,一种新的制糖原料甜菜终于被发现,给制糖业的发展
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E拍8
LV.42019-07-11
古代人用谷物来酿酒造糖。早期制得的糖主要是饴糖,是一种以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖,呈粘稠状,俗称麦芽糖。
远在西周时就已有饴糖,被认为是世界上最早制造出来的糖。自西周创制以来,民间流传普遍,广泛食用。北魏贾思勰所著的《齐民要术》记述最为详尽,书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述,为后人长期沿用。
我国用甘蔗制糖的历史也很久。甘蔗产于南方,从战国至汉末,已种甘蔗,并喝其浆汁。汉朝,人们已经能用蔗浆熬制的糖膏塑成各种动物的形状,虽产品仍较低级,但较之战国时代人们食用蔗浆,已是一个很大的进步。
从东汉到唐初我国的蔗糖质量并不好,于是,唐太宗派人赴印度摩揭陀国学习制糖技术,引进新的制糖法,从此,我国的蔗糖生产才进入一个新阶段。
据《唐会要》记载,白糖生产是从唐代开始的。明代宋应星的《天工开物》中有手工制糖的详细记载,这种手工制糖的方法,一直沿用到新中国建立前。清末,我国东北地区开始用甜菜制糖。
让我意想不到的美食做做法有凉拌柚子皮、柚子酒、柚子皮糖、百香果皮做成果脯。
第一次吃到凉拌柚子皮觉得蛮好吃的,当时不知道这是什么东西,还问了朋友,他说这是凉拌柚子皮,我觉得很吃惊,柚子皮竟然还能够凉拌?
凉拌柚子皮做法:先把柚子皮里面像海绵状的东西去掉,但是留一些比较实的,洗干净之后,把柚子皮切成薄片,用盐腌制半个小时,然后把柚子皮洗干净洗个几遍,把它挤干净之后再放到水里面泡一个晚上。最后挤干水分就准备要开始凉拌了。加上酱油、大蒜,香油、辣椒,蚝油,盐,然后把它们搅拌均匀就可以开始使用了。吃不完的凉拌柚子皮可以放到罐子中密封,但是要尽快食用。
柚子酒的做法:把柚子皮洗干净之后,去掉里面白色的部位,用盐把柚子皮搓干净,然后切成丝,把柚子的果肉剥好,准备好滴度白酒,还有冰糖。现在准备开始泡柚子酒,先把柚子皮放在最底下,然后放上柚子肉,再把冰糖放在最上面,最后把白酒倒入,白酒要没过冰糖,密封,放上一个月就可以喝了,喝起来时有一股柚子的香味。在做的时候要注意不要碰到生水,怕容易变质。
柚子皮糖的做法:柚子皮先洗干净,用盐把外表多搓几次,然后把它切成条放到水里面浸泡,让柚子皮的涩味去除掉,挤干净水分备用。然后在锅里放上水和冰糖,把冰糖熬成汁,再把柚子皮放进去熬煮,小火慢煮,等到锅里的水都煮干净了,糖变稠即可。 在煮的过程要不断的翻炒,防止糖烧焦粘锅,等它冷却之后会有点点糖霜,这个时候就可以把它装到罐子里面。
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