买的黄豆芽炖出来吃发苦怎么回事

买的黄豆芽炖出来吃发苦怎么回事

发苦原因：

1、制作黄豆芽要全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使豆芽变色发苦；

2、制芽容器要透气避风，放在阴湿处，否则豆芽会发绿变苦；

3、水质不好，可能会使豆芽菜发苦；

4、放置时间过长，让豆芽发苦；

5、没有把根弄掉，加重豆芽的苦味；

解决办法：

1、热锅快炒，黄豆芽性寒，宜配姜丝中和；

2、加入一些糖来中和豆芽的苦味。

炒的豆芽总是发苦，可能是哪个步骤出错了？

做法：准备以上所有食材，将豆芽洗干净，葱洗干净后切段、米椒切块，大蒜切瓣，开火放锅倒入油，油热后放大蒜和小米椒爆炒至香味，然后将豆芽大火炒熟倒入盐、鸡精即可。怎么能够去除它的豆腥味呢？首先得把买回来的黄豆芽用清水多清冼几遍，然后锅里烧水，水开后把黄豆芽放入进行焯水，然后再炒制，这样才能有效去除它的豆腥味，炒制时才能很好地入味好吃。

黄豆芽要怎样做好才好吃，我觉得首先在选择的时候尽量选择细一些的黄豆芽，这样会更嫩，口感会好很多。我一般在家炒黄豆芽的时候习惯放一点韭菜和瘦肉丝，这样搭配起来营养更全面，而且味道非常不错，黄豆芽怎样炒最好吃？我的答案是：黄豆芽怎么炒都好吃，但是我这种方法炒是最好吃的，营养也最丰富，那就是用肉，豆腐，粉条一起来炒黄豆芽，我们老家称这种做法叫黄豆芽豆腐菜。

在我们这里最常见的吃法其实是作为很多大菜的垫底，比如煮鱼、煮肉片之类的就喜欢在下面放一些豆芽，这样有荤素搭配吃起不会过于油腻。作为炒菜来说，我们一般就是素炒，不会加肉以及其它菜黄豆芽的吃法有很多种，可以热炒也可以凉拌。热炒可以素炒，也可以加肉炒。今天我分享一个我经常做的方法。可以与豆芽搭配的食材有很多，肉丝、鸡丝、粉条、韭菜这些都很常见，今天给大家介绍一道不同寻常的搭配——【蛰头烹豆芽】。

步骤二:锅中烧油，放入八角爆香，然后下入干辣椒炒出香味，倒入黄豆芽翻炒几下，再加入一勺开水，开始用中小火咕嘟咕嘟，直至汤汁少许。

自己发的绿豆芽为什么是苦的？

绿豆芽发苦的原因是：

发绿豆芽的过程中容器温度较高，并且没有经常为容器换水。

发绿豆芽的过程中容器遮光没有做好，导致绿豆芽见光产生叶绿素变苦。

发豆芽的步骤：

拿点绿豆放入水里泡一个晚上。

准备一个漏盘。将泡好的豆子铺平在盘子里面。然后放入桶里面。

在豆子上面盖一块布。每天早晚各浇水2次，桶里面的水倒掉不要。

拿盆子把桶盖上放在阴凉避光处存放。

注意事项：

豆子铺平一层，注意别放太多了，不然会烂掉；每天浇水一至两天；室内温度保持在二十几度左右。

用湿润过的毛巾或用三四层纱布盖在豆芽上，要全部盖住，防止其见光产生叶绿素。

豆芽的营养价值：

豆芽菜均性寒味甘，功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

绿豆芽发苦是咋回是

绿豆芽生产要求在黑暗中催芽。一旦见到光，幼芽的叶子开始进行光合作用，外观就会慢慢变色，并产生柠檬黄素，以致于味道发苦，所以孵绿豆芽时必须覆盖，并避免照光。
指导建议：见光的绿豆芽只要没有出现烂头、烂根，味道稍苦，但不影响食用

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