发苦原因:
1、制作黄豆芽要全程避光,没有避光或中途打开,漏光就会使豆芽变色发苦;
2、制芽容器要透气避风,放在阴湿处,否则豆芽会发绿变苦;
3、水质不好,可能会使豆芽菜发苦;
4、放置时间过长,让豆芽发苦;
5、没有把根弄掉,加重豆芽的苦味;
解决办法:
1、热锅快炒,黄豆芽性寒,宜配姜丝中和;
2、加入一些糖来中和豆芽的苦味。
做法:准备以上所有食材,将豆芽洗干净,葱洗干净后切段、米椒切块,大蒜切瓣,开火放锅倒入油,油热后放大蒜和小米椒爆炒至香味,然后将豆芽大火炒熟倒入盐、鸡精即可。怎么能够去除它的豆腥味呢?首先得把买回来的黄豆芽用清水多清冼几遍,然后锅里烧水,水开后把黄豆芽放入进行焯水,然后再炒制,这样才能有效去除它的豆腥味,炒制时才能很好地入味好吃。
黄豆芽要怎样做好才好吃,我觉得首先在选择的时候尽量选择细一些的黄豆芽,这样会更嫩,口感会好很多。我一般在家炒黄豆芽的时候习惯放一点韭菜和瘦肉丝,这样搭配起来营养更全面,而且味道非常不错,黄豆芽怎样炒最好吃?我的答案是:黄豆芽怎么炒都好吃,但是我这种方法炒是最好吃的,营养也最丰富,那就是用肉,豆腐,粉条一起来炒黄豆芽,我们老家称这种做法叫黄豆芽豆腐菜。
在我们这里最常见的吃法其实是作为很多大菜的垫底,比如煮鱼、煮肉片之类的就喜欢在下面放一些豆芽,这样有荤素搭配吃起不会过于油腻。作为炒菜来说,我们一般就是素炒,不会加肉以及其它菜黄豆芽的吃法有很多种,可以热炒也可以凉拌。热炒可以素炒,也可以加肉炒。今天我分享一个我经常做的方法。可以与豆芽搭配的食材有很多,肉丝、鸡丝、粉条、韭菜这些都很常见,今天给大家介绍一道不同寻常的搭配——【蛰头烹豆芽】。
步骤二:锅中烧油,放入八角爆香,然后下入干辣椒炒出香味,倒入黄豆芽翻炒几下,再加入一勺开水,开始用中小火咕嘟咕嘟,直至汤汁少许。
绿豆芽发苦的原因是:
发绿豆芽的过程中容器温度较高,并且没有经常为容器换水。
发绿豆芽的过程中容器遮光没有做好,导致绿豆芽见光产生叶绿素变苦。
发豆芽的步骤:
拿点绿豆放入水里泡一个晚上。
准备一个漏盘。将泡好的豆子铺平在盘子里面。然后放入桶里面。
在豆子上面盖一块布。每天早晚各浇水2次,桶里面的水倒掉不要。
拿盆子把桶盖上放在阴凉避光处存放。
注意事项:
豆子铺平一层,注意别放太多了,不然会烂掉;每天浇水一至两天;室内温度保持在二十几度左右。
用湿润过的毛巾或用三四层纱布盖在豆芽上,要全部盖住,防止其见光产生叶绿素。
豆芽的营养价值:
豆芽菜均性寒味甘,功效不同。绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分,蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。
绿豆芽生产要求在黑暗中催芽。一旦见到光,幼芽的叶子开始进行光合作用,外观就会慢慢变色,并产生柠檬黄素,以致于味道发苦,所以孵绿豆芽时必须覆盖,并避免照光。
指导建议:见光的绿豆芽只要没有出现烂头、烂根,味道稍苦,但不影响食用
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