买鸡蛋是大个的好还是小个的好

买鸡蛋是大个的好还是小个的好

小个的好。

打鸡蛋时发现大个的鸡蛋蛋清有时有点像水一样清，而大个鸡蛋和小个鸡蛋的蛋黄相差无几，它们的差别就在于大个的鸡蛋的水分多。

大个鸡蛋还有一个不好的地方，它之所以长大个，是因为吸收饲料里的营养比较多，如果这个饲料含激素药物比较多的话，那么我们吃鸡蛋时就会吃进身体更多的药物。

买鸡蛋时挑小的好呢还是大的好？

如何挑选鸡蛋
鸡蛋里面有几个简单的构造，为了供应小鸡生长所需要的空气，鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙，可以让空气进出，因此当鸡蛋放越久，会有越来越多空气跑进鸡蛋里，鸡蛋里的气室就会较大。这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度，当鸡蛋放越久，里面的空气越多，鸡蛋放入水中就越容易浮起来，所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。
当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿著一杯水，当场就这样测试起来。建议你把蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，同时蛋的外表摸起来粗糙，这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候，如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。
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四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

鸡蛋有大中小之分，口感最好的却不是最大的

      市面上的鸡蛋有大有小，有论斤卖的，也有论盘卖的。

     从营养的角度来说，无论是大蛋、中蛋还是小蛋，营养都没有分别的（所产的蛋从产品检验报告单的营养成分分析来看并无差别）。

     从口感的角度来说，这三种鸡蛋却有很大分别。小号蛋也叫出产蛋，也就是青年鸡（刚开始下蛋的母鸡）刚开产的蛋，蛋的个头与其他阶段的母鸡相比是最小的。煮熟之后蛋白是最Q弹和紧致的。中号蛋是中年鸡产的蛋，蛋的个头不大不小，煮熟后蛋白也很Q弹和紧致。与小蛋差别微小，不仔细品尝几乎分辨不出来。大号蛋个头比较大，但煮熟之后蛋白既没有小蛋和中蛋那么Q弹也没那么紧致，吃到嘴里软趴趴的感觉。

     所以，买鸡蛋对口感有要求的可一定不要专挑最大号的鸡蛋买。可以挑选个头相对小些的买。

     

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