买来的酸奶中应该含有淀粉吗

买来的酸奶中应该含有淀粉吗

酸奶里面含有淀粉，一种是原淀粉，另一种是变性淀粉。

原淀粉：直接通过植物，经提取后脱水干燥而成的粉末，不经过二次加工。

变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于应用的要求。

原淀粉与变性淀粉在酸奶中的功效：

1、添加原淀粉的酸奶糊味感强烈，且口感粗糙，而变性淀粉则可减轻或避免此现象，所体现的口感较原淀粉要优越得多；

2、原淀粉在温度降低、冷藏的过程中

购买到优质酸奶的妙招

购买到优质酸奶的妙招

你知道购买到优质酸奶有什么妙招吗?酸奶是很多人喜欢饮品之一，各大商超都可以买到酸奶。现在酸奶有很多不同牌子，不同口味。但是在购买的时候，根本无法判断什么酸奶是优质产品。下面就教你购买到优质酸奶的妙招。

购买到优质酸奶的妙招1 一、巴氏消毒牛奶是首选

保质期为2～5天，经过冷藏保存的巴氏消毒牛奶营养价值最高。

用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，是在相对低温的环境下进行的，保质期往往比较短，但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓“均质”，是指牛奶加工中的一种新工艺，通过把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，更利于人体吸收。

不少生产厂家为了满足人们的需要，生产出保存时间较长的百利包牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天，有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有较大损失，B族维生素有20%～30%的损失。

二、购买酸奶看“两菌”

酸奶是一种放之四海皆受用的食品，无论春夏秋冬、无论男女老幼都可以喝。

在等量情况下，酸奶和牛奶的营养价值是等质的。对于不喜欢喝牛奶的人来说，酸奶是更容易接受的奶制品。

自制酸奶如果确保奶质好，制作过程卫生，一样可以达到营养功效。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以，不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。

酸奶“两菌”要必备

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶中必备的.两种菌。

为迎合消费者的需求，市场上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标签，其实那些令消费者眼花缭乱的“菌”并非有多神秘。传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。目前许多酸奶产品中所添加的益生菌都被冠以看似非常专业的名称，其实本质都是这几种常用菌，根本无须额外添加，只要在包装盒上标明含这两种菌就可以了。

酸奶本身的营养价值很高，益生菌对于酸奶的营养价值起到了锦上添花的效果。

肠道菌群——生态平衡的卫士

酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，还能防止腹泻，具有双向作用。有些人喝酸奶会拉肚子，是因为酸奶温度较低，人体受凉的缘故。实际上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上，如果人的胃肠道受损，在恢复以后，首选的奶制品也应为酸奶，其次再过渡到牛奶。

购买到优质酸奶的妙招2 1、选购酸奶首先看产品名称。

酸奶必须为乳酸菌发酵后的产物，产品名称或说明中一般都含有“发酵”一词。如产品名称或说明中包含“饮料”、“饮品”、“调配”等词语，则可以肯定该产品不是真正的酸奶。

2、选购酸奶要看产品的营养标签。

酸奶按照生产工艺不能可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。原味凝固型酸奶中的配料很简单，除了牛奶外就是几种益生菌。搅拌型酸奶就是在凝固型酸奶的基础上加入一些调味剂经搅拌而得到果味酸奶、甜味酸奶等，除此以外，酸奶中不应该含有其他外加的酸味剂，如乳酸、柠檬酸等。一些商家为了增加酸奶的凝固性，添加明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶等增稠剂，应该避免购买到此类产品。

3、选购酸奶要看品牌。

大品牌厂家生产的酸奶，首先在奶源上比普通厂家更有保证。通过以上几步，你基本可以买到真正的酸奶，但不是所有的酸奶都是优质酸奶。

4、尽量选购出厂日期为三天内的酸奶。

保存时间越长，乳酸菌活力下降越多，哪怕是低温保藏，同样也会导致乳酸菌活力下降，活菌数减少。所选购的酸奶处于较低的温度保藏，温度越高，乳酸菌代谢越快，活力降低越快

注意事项

总结一句话：选酸奶要“看名称、看配料、选品牌”。

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