挑选方法如下:
看颜色:一般吃的鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的,色泽白里透红,有亮度,手感光滑的鸡肉更新鲜。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄,摸起来还很黏手,鸡皮发皱,这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的;看眼睛:眼睛色泽明亮,这是新鲜鸡的重要标志,而且新鲜鸡的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡肉放久了或已经变质,鸡的眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡,眼睛会很浑浊;看血管:刚杀的鸡放完血后,呈鲜红色。死鸡屠杀,来不及放血,所以血闷在鸡肉之中,肉色会有点点暗红;看伤口:宰杀处的刀口如果是宰杀的
一般看血管,刚杀的血放完了,一般颜色正常,不很好的,活着死鸡杀了的,老不及放血,所以血闷在鸡肉之中,肉色会有点点暗红,多看看血管比较好。新鲜的鸡色泽鲜亮,看上去很顺眼,没有异味。不新鲜的鸡,颜色不好看,发黄,暗淡。
看肉色,手按有弹性!
总结下来有几点:皮亮见毛孔;无臭不粘手;无伤有余温;肉鲜血不暗。
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