1、把麦芽糖放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。
2、将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,搓成细条粘淀粉,折叠重复。
3、把麦芽糖拉伸,麦芽糖颜色开始变淡了。再把麦芽糖做成圆形,放入炒米粉里。
4、洒上炒米粉,再拉伸。经过拉制,麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。拿少许糖龙须,放上花生酥,芝麻,椰蓉等拌好的馅料。卷起来就是外面千层糖丝,里面香酥脆的龙须糖。
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。
麦芽糖不粘牙有以下方法:
在吃麦芽糖前,喝一些油类液体,比如:鱼肝油,色拉油等,让牙齿尽量拥有一层油类物质的覆盖,此时吃麦芽糖就不会粘牙。
能够直接饮用的油类较少,建议使用鱼肝油,鱼肝油能够防治维生素A和维生素D缺乏症,还可促进新陈代谢,提升免疫力等有利作用。
把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水,放一份白砂糖。白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底。水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中。水开之后,把水蒸汽排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。可以看到,糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了,糖液的张力就大了。空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了。熬糖的目的是把糖液摊成糖片,以便在糖画绘制中使用。待颜色变黄,泡也变小了,火候就差不多了,趁热把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就会冷却、凝固。待糖液完全凝固后,把糖片切碎,收入盘中。质量好的糖块在常温下,半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高,非常脆,不粘手,不滴油,不流液。
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