麦芽糖制作方法:
原材料:小麦种子100克、糯米500克。
制作步骤:
1、将小麦种子浸泡12个小时,取出沥干,再放在芽菜盘里等待发芽;
2、大概4天后麦芽长到约四厘米长,取下切碎;
3、将糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟,煮的时候适当多加水;
4、待糯米变凉,放入麦芽碎拌匀,盖上盖子发酵;
5、大概5个小时后打开盖,用纱布滤出水分;
6、上火煮干水份,先用大火,待水快煮干,转小火,煮的时候要不停搅拌,以防
童年的回忆——麦芽糖怎么做?小麦加糯米,教你在家做纯正麦芽糖我们小时候家里都比较穷,没什么钱买零食和玩具,所以大家对很多东西都很渴求,那么大家童年记忆中最深的美食是什么呢?相信大家小时候最爱吃的就是糖吧,麦芽糖就是其中的一种。
小时候有很多的麦芽糖卖,但大家买不起,而现在,想吃麦芽糖的话又没什么人卖了,那么我们也可以自己在家制作麦芽糖,准备好小麦加糯米,就能够做出纯正的麦芽糖来。
【童年的回忆——麦芽糖的详细制作】食材:
麦子100克,糯米800克。
制作过程:
第一步,准备好适量的麦子,倒进一个大盆里面,再倒入足量的清水,这时候大量的麦子会沉入底部,但有一些会漂浮在水面,这时候就用手搓一搓,让漂浮的麦子沉下去,浸泡上10个小时左右。可以晚上就将麦子泡水,第二天就能泡好。
第二步,麦子泡好之后,搓洗一下,再将里面的水倒掉,将麦子放进一个沥水篮中,家里面没沥水篮可以准备其他能够沥水的工具。将麦子铺平,铺得越平越好,太厚了的话麦子就不透气,很容易发霉腐烂,这时候也要将坏的麦子挑出来,避免它们发霉腐烂,传染给其他的麦子。
第三步,麦子铺好之后就放在避光通风的地方,室温不能够太高,这时候每天还要给麦子喷水,喷5~6次水,时间充足的话大家也要喷得勤快一些,这样过了一晚之后,麦芽就会慢慢的萌发出来,大概5~7天左右,麦子就会长出嫩芽来。
第四步,在麦芽还没有变绿时就要采集,也就是差不多4~5厘米高时,就能够将麦芽拔出来了,这时候麦芽里面的淀粉酶含量非常的高。将麦芽连根拔起,稍微用水清洗一下,甩掉水分,放在案板上剁碎,再用工具将麦芽打成糊。
第五步,准备好糯米,用清水清洗干净,倒入电饭锅里面,再加入足够的清水,像平时煮饭一样将糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟,但是糯米一定要熟透,煮好之后拿出来晾凉,晾至温热即可,也就是40~60度左右,再将打碎的麦芽糊倒进去搅拌均匀。
第六步,搅拌好之后,盖上盖子放在温暖的地方发酵6小时左右。可以将容器放在温水里面,也可以放进电饭锅内,按保温功能继续发酵,温度不要超过60度即可。
第七步,发酵6小时之后,糯米里就会出现很多的液体,这就是麦芽糖的原液,这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布,铺在盆上面,再将液体倒进去,将液体过滤出来,过滤完之后还要用手挤一下,将液体完全挤出来。
第七步,发酵6小时之后,糯米里就会出现很多的液体,这就是麦芽糖的原液,这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布,铺在盆上面,再将液体倒进去,将液体过滤出来,过滤完之后还要用手挤一下,将液体完全挤出来。
第八步,将液体倒入锅里面,然后开大火慢慢的煮,边煮边搅拌,刚开始搅拌很容易,到了后面,液体就会越来越浓稠,泡泡也会越来越多,这时候记得转为小火。液体越黏稠,搅拌的次数也要多一些,一直到糖浆可以挂在锅铲上时即可。熬煮糖浆的过程大概要3~4个小时,但由于火候的不同可能会有差距,这里的时间仅供参考。
第九步,糖浆熬好之后,稍微放凉一会儿,再将糖浆放进一个干净的容器里面,等到彻底凉透之后就可以盖上盖子,这样我们的麦芽糖就制作好了。拿一双筷子,沾一些麦芽糖,然后不停的拉拉扯扯,麦芽糖颜色就会越变越白,也会越变越硬,它就是我们小时候经常吃的搅搅糖。
麦芽糖的五种做法
练习1
材料:小麦,糯米(可以根据你做的多少来量化!)。
练习:
1.将小麦浸泡在水中,让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后,与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时,不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液,用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候,把糖块加热,用筷子搅拌。
练习2
材料:山药1根,麦芽糖适量。
练习:
1.将山药去皮,切成薄片,铺在盘子上。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3.放在电饭煲的蒸锅上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭熟了,山药蒸熟。
4.山药蒸好后,把盘子里多余的水倒掉,撒上麦芽糖。
练习三
材料:白萝卜200克,麦芽糖80克,盐5克。
实践;
1.白萝卜洗净,去皮切丝备用。
2.取一个碗,加入方法1的白萝卜丝,盐和麦芽糖,拌匀,腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。
练习:
1.将鲜奶油倒入一个小锅里。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.将奶油煮沸。
6.煮到锅铲分开,锅底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷却后脱模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出来就是方的。
五项实践
材料:花生仁200克,麦芽糖200克,白糖200克,水70毫升,蛋清1个,花生仁200克,也可以用一些奶粉。
练习:
1.烘烤花生,冷却后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。
3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠,几乎无法搅拌,倒入花生仁,继续搅拌。
6.用保鲜膜盖好,压平表面,擀平,擀薄,取出切成片(最好压平后再取出切成片,时间比较长。
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