麦芽糖怎么做的

麦芽糖怎么做的

麦芽糖制作方法：

原材料：小麦种子100克、糯米500克。

制作步骤：

1、将小麦种子浸泡12个小时，取出沥干，再放在芽菜盘里等待发芽；

2、大概4天后麦芽长到约四厘米长，取下切碎；

3、将糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多加水；

4、待糯米变凉，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵；

5、大概5个小时后打开盖，用纱布滤出水分；

6、上火煮干水份，先用大火，待水快煮干，转小火，煮的时候要不停搅拌，以防

你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？

童年的回忆——麦芽糖怎么做？小麦加糯米，教你在家做纯正麦芽糖我们小时候家里都比较穷，没什么钱买零食和玩具，所以大家对很多东西都很渴求，那么大家童年记忆中最深的美食是什么呢？相信大家小时候最爱吃的就是糖吧，麦芽糖就是其中的一种。

小时候有很多的麦芽糖卖，但大家买不起，而现在，想吃麦芽糖的话又没什么人卖了，那么我们也可以自己在家制作麦芽糖，准备好小麦加糯米，就能够做出纯正的麦芽糖来。

【童年的回忆——麦芽糖的详细制作】食材：

麦子100克，糯米800克。

制作过程：

第一步，准备好适量的麦子，倒进一个大盆里面，再倒入足量的清水，这时候大量的麦子会沉入底部，但有一些会漂浮在水面，这时候就用手搓一搓，让漂浮的麦子沉下去，浸泡上10个小时左右。可以晚上就将麦子泡水，第二天就能泡好。

第二步，麦子泡好之后，搓洗一下，再将里面的水倒掉，将麦子放进一个沥水篮中，家里面没沥水篮可以准备其他能够沥水的工具。将麦子铺平，铺得越平越好，太厚了的话麦子就不透气，很容易发霉腐烂，这时候也要将坏的麦子挑出来，避免它们发霉腐烂，传染给其他的麦子。

第三步，麦子铺好之后就放在避光通风的地方，室温不能够太高，这时候每天还要给麦子喷水，喷5~6次水，时间充足的话大家也要喷得勤快一些，这样过了一晚之后，麦芽就会慢慢的萌发出来，大概5~7天左右，麦子就会长出嫩芽来。

第四步，在麦芽还没有变绿时就要采集，也就是差不多4~5厘米高时，就能够将麦芽拔出来了，这时候麦芽里面的淀粉酶含量非常的高。将麦芽连根拔起，稍微用水清洗一下，甩掉水分，放在案板上剁碎，再用工具将麦芽打成糊。

第五步，准备好糯米，用清水清洗干净，倒入电饭锅里面，再加入足够的清水，像平时煮饭一样将糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米一定要熟透，煮好之后拿出来晾凉，晾至温热即可，也就是40~60度左右，再将打碎的麦芽糊倒进去搅拌均匀。

第六步，搅拌好之后，盖上盖子放在温暖的地方发酵6小时左右。可以将容器放在温水里面，也可以放进电饭锅内，按保温功能继续发酵，温度不要超过60度即可。

第七步，发酵6小时之后，糯米里就会出现很多的液体，这就是麦芽糖的原液，这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布，铺在盆上面，再将液体倒进去，将液体过滤出来，过滤完之后还要用手挤一下，将液体完全挤出来。

第七步，发酵6小时之后，糯米里就会出现很多的液体，这就是麦芽糖的原液，这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布，铺在盆上面，再将液体倒进去，将液体过滤出来，过滤完之后还要用手挤一下，将液体完全挤出来。

第八步，将液体倒入锅里面，然后开大火慢慢的煮，边煮边搅拌，刚开始搅拌很容易，到了后面，液体就会越来越浓稠，泡泡也会越来越多，这时候记得转为小火。液体越黏稠，搅拌的次数也要多一些，一直到糖浆可以挂在锅铲上时即可。熬煮糖浆的过程大概要3~4个小时，但由于火候的不同可能会有差距，这里的时间仅供参考。

第九步，糖浆熬好之后，稍微放凉一会儿，再将糖浆放进一个干净的容器里面，等到彻底凉透之后就可以盖上盖子，这样我们的麦芽糖就制作好了。拿一双筷子，沾一些麦芽糖，然后不停的拉拉扯扯，麦芽糖颜色就会越变越白，也会越变越硬，它就是我们小时候经常吃的搅搅糖。

麦芽糖怎么做，有会的吗？谢谢！

麦芽糖的五种做法
练习1
材料:小麦，糯米(可以根据你做的多少来量化！)。
练习:
1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后，与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候，把糖块加热，用筷子搅拌。
练习2
材料:山药1根，麦芽糖适量。
练习:
1.将山药去皮，切成薄片，铺在盘子上。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3.放在电饭煲的蒸锅上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭熟了，山药蒸熟。
4.山药蒸好后，把盘子里多余的水倒掉，撒上麦芽糖。
练习三
材料:白萝卜200克，麦芽糖80克，盐5克。
实践；
1.白萝卜洗净，去皮切丝备用。
2.取一个碗，加入方法1的白萝卜丝，盐和麦芽糖，拌匀，腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。
练习:
1.将鲜奶油倒入一个小锅里。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.将奶油煮沸。
6.煮到锅铲分开，锅底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷却后脱模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出来就是方的。
五项实践
材料:花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
练习:
1.烘烤花生，冷却后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速结块变硬。
3.当糖差不多熟的时候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌，倒入花生仁继续搅拌。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，几乎无法搅拌，倒入花生仁，继续搅拌。
6.用保鲜膜盖好，压平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好压平后再取出切成片，时间比较长。

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