馒头发酵发不起这是什么原因

馒头发酵发不起这是什么原因

馒头发酵发不起的原因如下：

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关，很多时候使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性，使馒头发酵不起来，同时有可能是馒头发酵时间过短，温度太低使馒头发酵效果不佳。

解决方法如下：

如果所使用的酵母的活性比较差，则应换活性好的酵母，面团发不起来，再加入一些酵母和干面粉重新揉面，重新发酵，如果面团表面太过干燥，可以蘸少许酵母水，多次揉和面团，且注意面团发酵的时间，不能过短，面团发酵温度适宜。

做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？

馒头是北方人的主食必备，我从小就看家里的大人蒸馒头，自然对蒸馒头的流程“得心应手”。做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因蒸馒头发面一般分两种:老面和酵母。老面发面的馒头需要施碱来综合馒头的酸味，碱施放不均容易使馒头发不起来。正确做法应该是发酵的面团没100克施1克碱，直至面团闻起来没有酸味为好。酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。如果没有把面团中的气孔都揉掉，上锅一蒸也很可能出现蒸不起来的现象。

2.发好的面二次醒制时间不够面发好后需要揉搓排气后，制作成馒头的生胚。馒头的生胚需要盖上湿布或保鲜膜进行二次醒发，一般需要醒发20分钟左右。醒发好的馒头体积明显变大，而且用手拿起来感觉变轻为好。

3.蒸制的火候馒头醒发好以后入屉蒸制，一般选择凉水下锅比较好。热水容易把馒头生胚蒸死，导致馒头没有发起来。馒头冷水入锅以后，上汽后蒸15分钟，关火焖2、3分钟。不要急于揭锅，揭锅过早会造成国内蒸汽和外界空气热胀冷缩，导致馒头回缩发不起来。馒头上锅以后，要检查蒸锅是否漏气，如果漏气馒头也会出现蒸不起来。可以用干净的湿毛巾把蒸锅周边给蒙起来，这样可以防止漏气现象。

总结一下:馒头面发起来了，上锅蒸却发不起来，主要就是因为:揉面排气的力度不够，没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间，可以有效解决。二次醒发的时间不到位，馒头没有发起来直接蒸。解决方法:馒头生胚制成后，二次醒发至馒头变轻和膨胀。急于揭锅或蒸锅漏气，导致馒头没有蒸起来。解决方法:用湿毛巾为主锅盖边缘可能漏气的地方，关火后焖2、3分钟再揭锅。还有一种可能就是面粉的筋力太强，属于高筋面粉。这种面粉因为筋骨太强，导致蒸好的馒头发不起来。不过实际生活中很少遇到，可以看一下自己是否选用的是高筋面粉？一般蒸馒头用中筋面粉就可以。基本经过以上处理后，馒头肯定会蒸的又大又圆。

馒头发不起来怎么办？

在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面用水的原因。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。3、蒸馒头时放入时间的原。因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。

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