馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。
据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这就是馒头的起源。馒通蛮,馒头意为蛮头。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。
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《事物纪原》:诸葛亮创馒头。其记:“稗官小说云:诸葛武侯之征孟获,人曰蛮地多邪术,须祷于神,假阴兵以助之。然蛮俗必杀人,以其首祭之,神则助之,为出兵也。武侯不从,因杂用羊豕之肉,而包之以面,像人头以祠,神亦助焉,而为出兵。后人由此为馒头。至晋卢谌《祭法》,春祠用馒头,始列于祭祀之品。而束《饼赋》亦有其说,则馒头疑自武侯始也。”
《三国志》:“诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:‘泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。’亮曰:‘我今班师,安可妄杀?吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之。祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡焉。”
后明人郎瑛《七修类稿》记:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”
自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋束《饼赋》:“三春之初,阴阳交际,寒气既除,温不至热。于时享宴则曼头宜设。”三春之初,冬去春来,万象更新。俗称冬属阴,夏属阳,春初是阴阳交泰之际,祭以馒头,为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的,而且个儿很大。
晋以后,有一段时间,古人把馒头也称做“饼”。凡以面揉水做剂子,中间有馅的,都叫“饼”。《名义考》:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’,即今馒头。”《集韵》:“馒头,饼也。”《正字通》:“,起面也,发酵使面轻高浮起,炊之为饼。贾公彦以酏食酏:酒。以酒发酵。为起胶饼,胶即酵也。涪翁说,起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面,今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”
唐以后,馒头的形态变小,有称做“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》:“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”南唐时,又有“字母馒头”。唐人徐坚《初学记》把馒头写做“曼头”,《梦粱录》中,又作“馒”。《集韵》:“音豆,与
古代的馒头开始就是包子的雏形,起初是诸葛亮在征剿孟获时他发明的,因为当时有传言说孟获所在的蛮地多有鬼怪妖魔,为了驱邪驱鬼,诸葛亮便想出了将和好的面粉包裹上牛羊肉,代替人的脑袋,祭拜蛮地的神灵,也是蛮头,后来就叫做了馒头,当时还没有发面这一说,就是单纯为了祭神所做。后来,馒头才开始用发面,和蒸饼一样,所以当时二者是没有区分的。
一、馒头最早是诸葛亮用于祭拜神灵的其实馒头在南方并不怎么盛行,南方人喜爱吃稻米,而北方人就完全不一样了,北方人最爱面食,尤其是馍馍,也就是馒头。说起馒头的由来,就得说起诸葛亮征剿孟获,在诸葛亮到达蛮地时,就有当地人告诉诸葛亮,说是蛮地多有鬼怪妖魔,所以,诸葛亮为了驱邪驱鬼,便想出了将面包裹上牛羊肉,代替人的脑袋,祭拜蛮地的神灵,蛮头通馒头,当时的馒头是带馅儿的,也就是包子的原型。
二、馒头逐渐演变,变换了很多身份馒头经过后来的不断发展,成为了后来的一种发面的食物,变得更加可口松软,而且当时的人们非常聪明,他们用的发酵剂就是现在人们所说的老死面,就是一块已经变质的面团,用它发酵面粉非常好。经过了一段时间的发展,馒头就开始和蒸饼一样,不带馅儿了。而且人们把带馅儿的叫做包子,不仅如此,很多人还在馒头上变换了很多花样。
现在的馒头可以加红枣、加白糖、加芝麻作为点缀,还有很多地区在老人过大寿的时候,喜欢做寿包,就是馒头做成了桃子的样子,而且很多糕点师傅,还可以将普通的面粉做成各种小猪、小猫、小狗的卡通动物形状,惟妙惟肖。
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