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有什么特色的信阳炖菜吗

时间: 2023-03-19 14:19:17

有什么特色的信阳炖菜吗

信阳炖菜大致可分为清炖、蒸炖、奶汤炖、混炖等几种,信阳炖菜根据不同的炖法采取不同的加热方式。

信阳炖菜特色如下:

1、清炖母鸡、清炖鸭汤等清炖,蒸炖加热的时间都较长,一般原料需要焯水,维持小火,冷水下锅更易营养成分溶解,汤色清澈见底。

2、鲜人参翅唇炖母鸡等蒸炖加水最好用沸水中火,密封以保证主料酥烂而不失其形,口味鲜美。

3、炖南湾鱼、奶汤鲫鱼等奶汤炖用旺火加热,汤色乳白,浓厚沾唇。

4、腊肉炖鳝鱼等混炖所用主料都需煸炒,煎炸后

信阳菜有什么特色啊

信阳菜特点从口味上讲:信阳菜以咸,烂,香,微辣,醇厚,味浓,色微重,滑爽为主味。与川菜相比较,微辣而不麻,似香辣范畴,与湘菜腊味相比,咸香而不含烟熏,与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜,与豫菜相比,口味稍咸偏重,偏辣。这大约与信阳人反后饮茶的习惯有关,饭后饮茶,及时的调整了口味,又能提神开胃,这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。 从烹饪技法上看民间烹饪方法以炒,焖为主,炖煮次之,还有蒸,煎,炸,溜,卤等方法,在原料保管上采用了腌,腊,风干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里红,箭竿白,臭豆腐干,豇豆,榨菜(大头菜)等,鲜香可口,刺激食欲,是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上,“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆,以罗山炖菜,潢川甲鱼泡馍,固始炖鸡,商城家常风味等为代表,集中了信阳炖菜的精华。 从原料来源上来看倡导绿色食品,大量使用野生原料,是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区,拥有丰富的野生,绿色动植物资源,如实用菌有何首乌,蘑菇,香菇,黑木耳,竹笋,草菇等,药食两用食物有信阳灵芝,天麻,野山楂,八角莲。蔬菜瓜果有信阳黄心菜,商城黄花菜,潢川州姜,固始嫩头青罗卜,罗山箭杆白,,固始雪里红,新县山野菜,商城葛粉,信阳拳菜等。还有板栗,银杏,南湾鱼,固始鸡,商城麻鸭等原料。其品种之多,数量之多,质量之优,都是其他地方菜系所不能相比的。 从信阳菜的原料构成来看可分为三大类、三小类。第一大类是水产类。信阳作为河南的“小江南”,历来被称为鱼米之乡,水产养殖十分发达,水产品十分丰富。仅南湾水库,就盛产花鲢、白鲢、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼、鲶鱼、银鱼、黄颡鱼、乌鱼、黄鳝、甲鱼、青虾、河鳖等野生鱼类。据统计,信阳可食鱼类有100种,虾贝类近50种,其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼远近闻名。这一类中,信阳甲鱼(甲鱼泡馍),最早在北方市场安营扎寨,为信阳菜走出信阳立下了头功。 第二大类是畜禽类,主要有淮南猪、槐山羊、固始鸡、光山鹅、淮南麻鸭、三黄鸡、华英鸭,从而形成固始鸡系列、固始皮丝系列、华英鸭系列、蛋制品系列。它们基本构成了信阳菜的主体菜肴和核心菜肴。 第三大类是素菜类,如南部山区的野生食用菌、山野菜;北部尤其是沿史、灌、淮河流域生产的四时蔬菜,基本上无污染、无公害,营养成分齐全,开发潜力较大。 三小类是指: ①蛋制品类:举凡鸡鸭鹅鹌鹑蛋,应有尽有,可炒、可炸、可煎、可炖、可蒸、可卤、可腌,可制作蛋粉、松花蛋、变蛋。 ②豆制品类:信阳干豆腐、水豆腐,因原料、水质及制作工艺上的特点,质量在全国均为上乘。至于豆芽、豆脑、罗山千张、潢川二簿、董家河豆筋、苏仙石鸭蛋干、商城豆腐渣均是质佳味美,可以加工制成上百个品种。 ③咸腊菜类:酸甜咸辣,风味多样,不论是筵席点缀,还是家常享用,都有一定的消费群体。如咸鸭蛋、咸鸡蛋、酸豆角、箭杆白、咸腊菜(雪里蕻),至今魅力不减。

信阳美食排行榜前十名

信阳美食排行榜前十名的有固始鹅块、筒鲜鱼、罐焖肉、面炕鸡、毛尖炒鸡蛋、桂花皮丝、罗山大肠汤、信阳烤鱼、信阳板鸭、清炖牛肚绷。

1、固始鹅块:

固始的鹅块主要可以分为两类,城关镇和回民街为主的鹅块不含鹅血且口味比较清淡,以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等为代表的鹅块是鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用,汤汁一般为原汤为主。正宗的固始鹅块汤色鲜美,肉质鲜嫩,深受当地民众和外来游客的喜爱。

2、筒鲜鱼:

筒鲜鱼是河南信阳商城地方风味名菜,因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富,深受广大人民群众喜爱,成为商城菜肴之佳品。

3、罐焖肉:

罐焖肉是信阳的特色传统名菜,由猪肉、羊肉、牛肉三种肉组成的菜肴。很多信阳人逢年过节大摆宴,必定少不了罐焖肉,吃起来肥而不腻,肉皮筋道有嚼头。

4、面炕鸡:

面炕鸡又称面包鸡,是河南省信阳市息县的一道特色传统名菜,属于豫菜系,河南信阳特色菜单之一。面炕鸡的特点是嫩,十分好咬,老人也可以吃,汤的香味十分浓重,可以刺激食欲。

5、毛尖炒鸡蛋:

毛尖炒鸡蛋一道用信阳毛尖做成的信阳特色菜,别具地方风味,很受当地民众的喜爱。毛尖的清香裹着鸡蛋的香味,味道有点像香椿芽炒鸡蛋,据说只有茶区采茶的人才能尝到这种鲜味。

6、桂花皮丝:

桂花皮丝是河南信阳的特色菜肴,采用固始皮丝为主料,配以鸡蛋黄、韭菜头等,加调料葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、熟猪油、花生油制成。正宗的桂花皮丝的特点是色似桂花,橙黄悦目,别具风韵。

7、罗山大肠汤:

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统美食,属于豫菜系。汤料的味道以咸、香、辣为主,入口软糯,又香又臭,口味独特。

8、信阳烤鱼:

信阳烤鱼是河南省信阳市的一道传统美食,属于豫菜系,风行于信阳以及全国各个城市。烤鱼中要数烤乌鱼最为出名,肉质鲜嫩,鲜香可口,口感上佳。

9、信阳板鸭:

信阳板鸭是河南省信阳市的一道传统美食,将鸭育肥增膘后,按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成,造型美观,肉细骨软,咸淡适中,食味香浓。

10、清炖牛肚绷:

清炖牛肚绷是河南信阳的特色菜肴,入口易嚼而又不失劲道,汤汁浓厚,口味甘醇,喝完满口留香。

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