蛋清里脊原料:净猪里脊肉600克,鸡蛋清100克,湿淀粉25克,花生油1000克,葱、姜各50克,料酒6克,盐6克,味精4克,香油4克,香菜10克,鲜汤30克。
蛋清里脊做法:
1,将里脊肉切成薄片,滚上干面粉备用;在碗中加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉,做成糊备用。
2、将肉片挂上一层薄糊,放入四成热的油中,慢慢炸透,捞出沥干油;取一只小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉,调制成芡汁备用。
3、炒锅内留少许底油加热,用葱末、姜末、蒜末炝锅,加入绍酒翻炒两下
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