为什么蒸馒头中间揭锅会蒸不熟

为什么蒸馒头中间揭锅会蒸不熟

因为馒头主要是靠发酵后产生的酸和放进去的碱进行中和，产生的二氧化碳在加热的情况下在馒头内部膨胀，这样使蒸出来的馒头就会又松又软。在没有熟的情况下开盖，会使产生的二氧化碳散发掉，同时会使锅内的压力减小，所以馒头会蒸不熟。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

为什么蒸馒头时中途打开锅盖馒头就再也蒸不熟了？

不是蒸不熟，只是蒸好后不蓬松。因为馒头发酵的时候里面会产生很多小气泡，蒸的时候气泡里面的气体受热膨胀，再加上有些馒头加的泡打粉之类的受热产生气体，然馒头膨胀起来，但是还没熟的时候面团还没有定性，一打开锅盖冷空气进入后就会收缩，再继续蒸也不会产生新的气体的，所以馒头就不会向之前一样蓬松。

蒸馒头时在没熟前打开锅盖后馒头就不会熟了这是为什么？

蒸的过程中热通过蒸汽传给馒头，但掀盖后蒸汽变冷，馒头内的热反向传递，而且如果掀盖时间过长，再次加热时可能导致馒头表皮与中心之间有“冷层”，会阻碍外面的热传给馒头,所以
蒸馒头时在没熟前打开锅盖后馒头就不会熟了

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