主料:猪五花肉、豆油皮。
配料:八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐。
制作过程:
1、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2、把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
3、砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
4、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
5、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。煎炸。锅内
你想学甏肉米饭吗?我建议你去济南喜东来甏肉米饭看看吧。喜东来做的甏肉米饭技术和口味一流,他们的甏肉米饭传承正宗的济宁甏肉米饭技术,青出于蓝而胜于蓝。经过喜东来餐饮公司的师傅们的不断改进钻研,做出来的喜东来甏肉米饭简直是人间无与伦比的美味。吃起来口感酥烂、清爽,肥而不腻,吃过后均感满口留香。 现在的甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种特别的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。相信通过喜东来师傅们的培训你一定会做好甏肉米饭的。祝你成功!!!
甏肉干饭制作有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
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