毛毛虫面包上的泡芙怎么打

毛毛虫面包上的泡芙怎么打

原料：色拉油、水、面粉、鸡蛋。

作法：

1、水加色拉油煮至沸腾，此时要注意可以时间过长，使油水混合物能彻底都煮开，后换小火；

2、加入面粉，同时快速搅拌使面粉煮熟成熟面团；

3、加一个鸡蛋快速搅拌均匀，再加下一个鸡蛋快速搅拌均匀，依此加完剩余的鸡蛋并搅拌均匀，成泡芙酱；

4、将泡芙酱装入裱花袋，袋口剪成自己需要的粗细，将之挤在发酵完成的毛毛虫面包的面团上，然后入炉烤成毛毛虫面包。

毛毛虫面包怎么做

毛毛虫面包的做法
用料  
面团：高筋面粉 250克 奶粉 10克 水 125克 鸡蛋液 30克 盐 3克 白糖 40-50克 酵母 3克 黄油 20克 表面泡芙酱：黄油/玉米油 20克 水 40克 低筋面粉 20克 鸡蛋液 适量
做法  
将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段，加入提前室温软化好的黄油，至光滑柔软能拉出厚膜，盖上保鲜膜准备一次发酵（揉面的时候预留一小部分水，根据面粉的吸水性来添加，如果天气比较潮湿也要减水量） 大概一个半小时，一次发酵完成（注意看状态，手指蘸面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷），如果是夏天，发酵时间半个小时就差不多了 轻轻排气（不要揉），平均分成6等份，用两只手将面团整圆，盖保鲜膜松弛15-30分钟。
好多厨友留言问不要揉怎么排气，干脆就写在这里了：用你的小拳拳捶面团，把气泡捶出来就可以了 取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折（可以加自己喜欢的夹馅） 再对折，捏紧收口 稍滚圆一下，排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵（室温低的情况下，可放入烤箱中开发酵功能，烤箱底部放上一盆热水）。 开始准备泡芙酱，将油和水用小火煮至沸腾，关火。 立马倒入低筋面粉，快速搅拌均匀。 冷却至手温后，倒入常温鸡蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中备用，蛋液看情况添加 预热烤箱，发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱 上火130下火150烤制25分钟，最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度（具体温度需要根据自家烤箱来设定）

毛毛虫面包泡芙酱的做法步骤图，怎么做好吃

区别不是很大
主要是配方中油脂会影响风味
毛毛虫一般用色拉油较多，膨胀要求不是特别大鲜奶泡芙一般都是色拉油和黄油混合使用较多。另外有些鲜奶泡芙配方里面有较大量的淀粉，膨胀效果较好

毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包原料：
高筋面粉165g、发酵粉3g、盐1.5g、糖33g、全蛋半个、无盐黄油18g、牛奶80到85g、泡芙面糊适量。
毛毛虫面包做法：
1.面粉，糖，盐，发酵粉，鸡蛋都放入搅拌盆中，牛奶先倒入一些，不要一次性都到进去，依据自家面粉的吸水量，在添加剩下的，我用了83g左右的牛奶，面团搅拌到扩展阶段，再放入无盐黄油继续搅拌
2.我比较依赖于机器，因为我觉得搅面机或者面包机很好用，省时省力，而且面包也很好吃。关键的第一步：面团一定要揉到可以拉成薄膜的状态，我用面包机大概25分钟就揉好了。
3.揉好的面团放在密封的盒子里或者盆里，进行初次发酵
4.第一次发酵面团要发酵到2倍大。
5.发酵好的面团，排气，均匀分成两份，滚圆松弛15分钟
6.松弛好的面团，用擀面杖，擀成圆片
7.擀成圆片的面皮，沿着一边顺势卷起来，然后放在铺好烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵。
8.关键第二步：最后一次发酵，要等整形好的面团发酵到两倍大的时候在进行烘烤。
9.发酵好的面团，最后在上面均匀挤上一层泡芙面糊，泡芙面糊的具体做法可以点击这里泡芙面糊做法
10.关键第三步：上火170度烘烤5到7分钟，然后关掉上火，下火150度烘烤8分钟。一定不要烤太久，我用的烤箱不能上下火同时开着，所以先上火烤到面包上色，然后关掉上火，下火150度，烘烤到面包底部微微上色就可以了。如果家里烤箱可以同时调节上下火，那就烤大概8到10分钟，等面包上面上色就关火，然后焖一下，这样面包才不会烤火大，才松软好吃。

毛毛虫面包是怎么做的

用料

主料

面包粉150克

低筋面粉38克

鲜奶95克

黄油20克

细砂糖45克

盐2克

酵母粉2.5克

奶粉7克

鸡蛋22克

辅料

泡芙面糊-色拉油

30克

泡芙面糊-黄油

30克

泡芙面糊-清水

58克

泡芙面糊-高筋粉

30克

泡芙面糊-全蛋液

55克

毛毛虫面包的做法

1.

把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵

2.

将面团发酵至2倍大

3.

将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份（每个约90克左右），将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

4.

用擀面棍将面团擀成牛舌形

5.

将擀好的面皮提起，翻面，两边向中心折

6.

再内折捏紧收口，翻面。（其中有两个面包我加了豆沙馅）

7.

将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上

8.

将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的“发酵”功能，进行第二次发酵，约40-60分钟

9.

面团进行第二次发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：
a将色拉油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。

10.

b熄火加入高筋面粉

11.

c迅速用筷子搅拌均匀

12.

d将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液

13.

e每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少许蛋液

14.

f裱花袋中装入7号圆嘴花嘴，将搅好的面糊装入挤花袋中

15.

等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液。

16.

将面糊挤在发酵好，并刷上蛋液的面包上。

17.

烤箱180度预热10分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。为了节省电能，我同时放入两个烤盘的面包一起烤，原厂烤盘置二层，三能烤盘置最下层，烤制7分钟；调换两个烤盘的位置烤6分钟；最后再次调换两个烤盘的位置，上层加盖锡纸，上管调到140度下管温度不变，烤7分钟，共20分钟。

18.

烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可