为什么制作蛋烘糕会粘锅

为什么制作蛋烘糕会粘锅

锅没制好，也就是说，先将锅洗干净，然后用大火将锅烧干，快要烧红的时候，下油，然后旋转，让油均匀的布满锅周围，关小火，将锅中热油倒出，再加入冷油即可。

材料：

蜂蜜40克，鸡蛋2个，白糖35克、面粉约90克左右、黄油适量。

做法：

1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起；

2、将鸡蛋放在里面一起打发；

3、放入面粉，用橡皮刀搅拌在一起；

4、再放入黄油搅拌均匀；

5、倒入纸杯后准备就绪；

6、最后放入烤箱2

蛋烘糕糊锅弄不起来

做法步骤没有做好导致蛋烘糕糊锅弄不起来。
面粉，酵母粉，泡打粉都先混合均匀；鸡蛋打进去，混合一下；红糖和白糖，倒水在锅里烧热，这样可以让糖融化开。红糖的作用是给蛋烘糕上色的，白糖是让蛋烘糕有甜味，喜欢甜食的可以多放；水冷却到温热加进面粉里，还是那句话酵母在四十度左右最有活性，所以要用温水，其他时候和面也是一样的。如果有亲愿意做的很洋气的甜品，有奶味的，就加牛奶或者一点淡奶油我觉得也是可以的；一小时左右以后，热锅里倒点油，一点点，润一下锅，第一个饼倒油之后就不要倒了。要用一个小的平底锅，成都用的是小铜锅；面粉糊倒进锅里，然后转转锅子，让锅边的地方可以薄薄敷盖上一层面糊，真正铜锅做出来的，周边会有一层焦脆；大概一两分钟左右就好了，中途记得转转锅子，以免受热不均匀这样就可以做出来了。

蛋烘糕怎么做皮儿才脆 蛋烘糕甜馅怎么做

蛋烘糕好不好吃，在于蛋烘糕的馅料。许多人比较喜欢吃甜食，不妨试试加点甜的馅料，这样味道会好一点。接下来和我看看蛋烘糕的做法！

蛋烘糕怎么做皮儿才脆

烘烤火候和经验很主要，材料可以在淘宝网上买蛋烘糕专用粉和蛋烘糕起酥粉这两样一起用，效果很好。

四川名小吃蛋烘糕（即发脆皮版）的做法

借用戚风蛋糕分蛋做法让蛋烘糕更蓬松。将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入白糖，打到发泡程度可以拉出上翘的直角尖即可。把除植物油以外的配料与蛋黄混合，并用电动打蛋器打均匀。将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中，并用切拌法混合均匀，再将混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。

第一次把锅烧热（一定要烧热否则会粘锅），涂一点油！

敲黑板（脆皮关键）：热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀，建议转到旁边倾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！

盖上盖子，等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加入肉松果酱等馅料！

后面重复此操作不用油，上色会趋于均匀。

建议口味抹茶酱、奶油加肉松、沙拉酱加肉松、榴莲奶油馅、肉臊等。如果是肉松等比较干的馅料建议面糊快凝固时候加一点油在蛋烘糕中间增加油润感

蛋烘糕甜馅怎么做

精粉500g，鸡蛋250g，白糖300g，红糖50g，蜜饯适量，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50g，猪油50g，酵母50g，水、苏打各适量。

1、将面粉放入盆内，在面粉中放入用蛋液、白糖200g和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成粉状，与白糖和各种蜜饯(切成细颗粒)拌和均匀，制作成甜馅。

3、将专用的烘糕锅(或平底锅)放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1g猪油，再放入4g调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。

咸馅蛋烘糕的做法

精粉500g，鸡蛋250g，白糖300g，猪肥瘦肉250g，猪油200g，榨菜200g，盐、豆油、料酒、味精、胡椒粉各适量。

1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，放肉炒散，放盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒粉，稍炒，起锅制成咸馅。

2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。

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