材料:干辣椒30g,花生油300g,白芝麻20g,桂片2片,八角2颗,草果2粒,砂仁2粒,香叶5片,大葱1条,姜片4片
步骤如下:
1、把八角,草果,桂皮,香叶和砂仁用刀拍裂,干辣椒去把儿,剪成段;
2、锅烧热,倒入少许食用油,然后倒出热油,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用;
3、将放凉的炒辣椒用蒜臼子弄成辣椒面;
4、将剩下的花生油倒入锅中,大火烧至8成热,转中火下入葱、姜,炸至焦黄捞出;
5、继续下入桂皮,八角,
小编发现,现在很多的人都是无辣不欢的,如果说我们非常的喜欢吃辣椒的话,小编也是建议大家可以选择去准备一些干辣椒,还有一些辣椒面儿。
在我们的家乡,吃饭少了什么都可以,就是不能少了辣椒,就算是煮一锅素菜=那也必须做一个辣椒的蘸料,吃面或者吃粉的什么的更是离不开油辣椒。还记得刚上大学的时候去了一个不爱吃辣的城市,我整整瘦了十斤。
当时也买了很多网上说好吃的辣椒,但是最后都是收到满满的失望,想让家里面寄过来,一个是因为麻烦,第二是因为不想妈妈为了这样的小事再去烦心,后来放暑假回家的时候我就特意去学了怎么做辣椒油,自己带了一大罐回学校,室友都说很好吃。
不管是吃凉皮还是自己在宿舍做凉拌菜都可以放上油辣椒,不仅能够开胃还能让人心情愉悦,这大概就是人们喜欢吃火锅的原因吧。今天就让我们一起来看看好吃的辣椒油究竟应该怎么做吧。
步骤一:首先辣椒面和辣椒粉放入一个不锈钢的盆中,放入些许芝麻和油并搅拌均匀,用油先将辣椒裹上一层保护膜,这样在后面制作的时候就可以起到一个防止辣椒糊掉的作用。
步骤二:锅中倒入大量的食用油,建议大家选择菜籽油,用菜籽油做出来的油辣椒会更香。准备大葱、生姜、砂仁、八角等香料放入锅中,开小火慢慢升温。这样可以让香料的香味很好地保留下来。
步骤三:将锅中的料渣全部都捞干净,接着将油温升高,当你发现油的表面开始冒烟的时候就可以关火了。稍微静置五分钟,等油温下去一点就可以把油浇在辣椒面里,这时候你能明显地看到辣椒开始冒烟,也会闻到香味。
步骤四:不要直接就把油一股脑地淋上去,第一次只放1/3的量。还要把油静置几分钟,等油温再下降一两成的时候实施二次浇油,同样还是1/3的量,这一次你能看见辣椒的颜色开始变深。
步骤五:最后的油再降下一两成温度后全部倒入盆中,这时候需要加少许的食盐,这时候你会看见油慢慢变成了红色,十分好看诱人。紧接着往辣椒油里面放入一瓶陈醋,用醋可以很好地激发辣椒的香味,很多人做的辣椒油不香就是因为没有放醋。
步骤六:最后就是盖上盖子,等待辣椒油冷却后密封装坛即可。切记,盖上盖子后一定要静置一天的时间,这样可以很好地方便辣椒的香味释放,这样的辣椒油味道会更加的醇厚。
四川辣椒油的做法
其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法:
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
另外如果要做麻辣油的话,呵呵,建议辣椒与花椒的比例为2:1。
自制花椒辣椒油
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味
试试傣家油辣椒吧!!!
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
炸辣椒油时,加上这3种配料,辣椒油又香又辣,拌什么都好吃
辣椒油是一种非常常见的调味料,对于爱吃辣的人来说,更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力,不管多么无滋淡味的食物,只要拌上一勺辣椒油,顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择,又香又辣的,非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了,所以我们还不如自己在家做,只要掌握了正确的方法,保证比买的好吃。很多人在制作辣椒油的时候,重点都放在了辣上,但是一份好的辣椒油应该是又香又辣的,只辣不香,或者只香不辣,都不是完美的状态。
那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢?这3种配料显得尤为重要,它们就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的时候不要只用辣椒面,如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面,做出来的辣椒油会特别的香,是保证辣椒面香辣的关键。加芝麻的主要目的也是为了增香,有了花椒面和芝麻的加持,做出来的辣椒油香味能增加10倍,想不好吃都难。加入五香粉能够让辣椒油的味道更加的丰富,吃起来不仅又香又辣,而且香鲜可口不油腻。
【辣椒油】
食材:50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食盐、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步骤:
1、先把辣椒面和花椒面放到一个足够大的容器中,然后加入适量的白芝麻、一小勺食盐和一小勺五香粉混合搅拌均匀,容器一定要大一点,防止待会搅拌的时候烫伤。
2、然后将菜籽油倒入锅中,加热到220度左右,也就是油表面的泡沫消失的时候,有温度计的可以用温度计测量,没有的可以用根葱试验一下,如果往油里丢一根葱,葱马上变黑,就证明油温够了,之后关火。
3、将烧好的热油分两次加入到辣椒面中,这一步非常的关键,第一次浇入一半的菜籽油,用长筷子快速不停的搅拌,能够充分地激发出红油的颜色,释放出它的辣味,从而保证辣椒油的辣度,第二次倒入剩下的菜籽油,这时候的油温稍微降低了一点,能够更好地激发出香味,保证辣椒油的香度。
小贴士:
1、最好用菜籽油,用它来炸辣椒油有一股特殊的香气,是其他油代替不了的,如果实在没有的情况下可以选择色拉油。
2、热油分两次浇到辣椒面中,能够更好地激发出辣椒油的香和辣,一次性倒进去出不来那种效果。
加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香,又香又辣,拌什么都好吃,不信大家可以试一试。
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