材料:鱼、盐、白酒、豆粉、泡酸菜、葱、豆瓣酱、生姜、豆豉茸、干辣椒。
做法:
1、将鱼杀了之后除掉鳞片,洗干净,再用刀切片,将鱼的骨头斩成较大的块状,将鱼头劈成6块左右后再次洗鱼;
2、加入少量的盐巴和白酒等待5分钟左右,然后再用水冲洗鱼上面残留的血渍等液体;
3、取出泡酸菜,将其切成薄薄的片状,然后把葱切成5厘米左右的段状;
4、将油倒入锅内等到七成热的时候,放入蒜片和花椒进行爆炒,有了香味后放入豆瓣酱,生姜片,干辣椒,豆豉茸等进行翻炒;
火锅鱼就是脱胎于火锅,利用火锅的方式吃鱼,也有事先做好,冷火锅鱼的方式。下面是我给大家分享的火锅鱼的烹饪方法,希望你喜欢。
火锅鱼的烹饪方法一:香水火锅鱼 食材准备
草鱼、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。
方法步骤
1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌;
3、锅烧热加油,大约加油一两,烧好油后把香水鱼调料加入,翻炒两下;
4、及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5、加入开水,不要多了,能将鱼淹没即可;
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8、起锅时加点味精及很少的盐即可。
火锅鱼的烹饪方法二:麻辣火锅鱼 食材准备
鱼1斤,高汤适量,香菜1根适量,水豆腐适量,猪血适量,魔芋适量,油豆腐适量,精盐适量,食用油适量,辣椒油适量,老抽适量耗油适量,麻辣鱼香粉适量,鸡精适量。
方法步骤
1、将鱼切大块,香菜切段;
2、备好火锅配菜,将高汤倒进汤锅里烧开;
3、放进切好的鱼煮熟,放进切好的鱼煮熟;
4、调入所需要的调料,再煮2分钟,煮至入味;
5、调入香菜即可上桌开吃,边吃边烫其它的配菜即可。
火锅鱼的烹饪方法三:酸菜火锅鱼 食材准备
草鱼,酸菜,泡椒,花椒,八角,鸡蛋,蒜,姜,葱段,豆芽,千张,小白菜,白萝卜。
方法步骤
1、酸菜切小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎;
2、配菜均洗净,白萝卜切片,千张切条;
3、将鱼片撒上少许盐,抓匀,再用鸡蛋清拌一拌,腌制15分钟左右;
4、锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄;
5、加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;
6、过滤出鱼汤,备用;
7、锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟;
8、加入酸菜段,继续炒2-3分钟,然后加入鱼汤;
9、加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟,就可以开始涮菜、煮鱼片了。
小贴士
草鱼去鳞去内脏,鱼腹内的黑膜一定要完全去掉。
家庭火锅鱼的做法:
主料:鱼肉500克,黄豆芽150克。
辅料:姜8克,蒜5克,香菜10克,葱花5克,食用油20毫升,干辣椒15克,干花椒1克,老干妈20克,底料100克,白胡椒1克,鸡粉2克,盐2克。
1、姜丝,蒜片,香菜切段,葱花,鱼肉切片。
2、锅中倒油,干辣椒,干花椒,姜丝,蒜片,老干妈,秘制底料,炒化底料。
3、加入温水,大火煮沸,加入黄豆芽,白胡椒粉,鸡粉,盐,搅拌均匀,大火煮沸。
4、倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花,香菜。
6、火锅鱼成品图。
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
1
将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏,取回家用清水冲洗干净就可以了。
2
取腥线(也可不做,煮的时间久了,鱼腥味也能去除)。在鱼头下部和鱼尾上部各划一刀。
3
鱼头下部的划口处中间有个白点,用左手捏住往外扯的同时,用右手拿刀拍打鱼尾处,取出腥线。
4
将鱼切块,这样入味会更好。如果要保持鱼的形状,可以在鱼上打花刀,就是在鱼身上划痕,最好划的深一些,好入味。放入葱,姜,生抽,两勺盐,腌20分钟。
5
炒锅中放油,烧热,将鱼等放入,炒一下。如果要吃辣的,油热后放入火锅底料,熬化,再放入鱼,炒一下。
6
锅中加入清水,大火烧开。
7
煮开后,将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中,放入豆腐,金针菇,煮20~30分钟。
8
边吃边往锅里放些青菜。(这个锅是清汤锅,没放重庆火锅底料)
9
这是放重庆火锅底料的,如果能吃辣,建议在第五步放重庆火锅底料,辣辣的,吃起来很过瘾
转载
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com