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没刮鳞的鲫鱼怎么做更有营养

时间: 2023-03-20 08:05:46

没刮鳞的鲫鱼怎么做更有营养

烧双菇鲫鱼汤最有营养适用于肺病后到气血亏虚,肺癌手术后,化学放射治疗后康复期,清热解毒。

主料:鲫鱼800克,香菇干15克,蘑菇30克,白花蛇舌草30克,色拉油20克,大葱15克,姜10克,黄酒20克,盐5克,甜面酱5克,白砂糖10克。

步骤:

1、白花蛇草加6杯水煎煮约10分钟,滤出汁备用;

2、香菇泡软,洋菇洗净,鲫鱼洗净;

3、锅中加油烧热,把鲫鱼放下,用小火两面煎黄;

4、再加葱、姜、酒,药汁一起煮沸;

大部分人都做错了,这样吃健康又美味!吃哪种鱼不用刮鱼鳞?

这种菜叫罾蹦鲤鱼,这道菜是不能把鱼鳞去掉的,大家知道鲤鱼跳龙门,这个意思,就是鱼跳了,跳的很高,捕鱼的时候呢,就是要在鱼网中跳来跳去,这种鱼做的才好吃。鱼鳞也不用刮。它的营养是很多的,鱼鳞中的蛋白质含量最高,和人指甲毛发一样,蛋白质体外硬化而成的。这种蛋白质也经过处理,带有浓郁的香味。这种鱼含有少量的不饱和脂肪酸,这种脂肪酸在陆生动物体内中含量比较少,却有很重要的作用。

不仅能补充人体营养,清除饱和脂肪酸和胆固醇,同时可以预防各种心血管疾病,也有脑神经的必须的成分,可以增强记忆力。

鱼鳞中含有较高的磷脂 ,我们知道卵磷脂能控制脑细胞的衰退,增强脑活力,此外鱼鳞中含含有大量钙质,这种钙质,如果做成鱼鳞冻,会有更多鱼鳞中的钙质溶解,促进吸收,不仅可以补钙,还可以增强记忆力,防止大脑提前衰老。

关于罾蹦鱼的做法,手头查不到相关资料,所以无法给朋友详细解答。

但是我介绍另外一种,也是不用刮鱼鳞的,好吃富含脑黄金,把它叫做聪明鱼。实际上是我们常说的青黄鱼,又叫丁桂鱼,也属于比较常见的鱼类。

这种鱼,鱼皮鱼肉都很好吃,也不用刮鱼鳞,我说说简单的做法:

准备食材:

金黄鱼一条,葱、姜、蒜、香菜,红油豆瓣酱,花椒、八角、辣椒、白糖、香醋、生抽,料酒。

鱼买回来处理好洗干净,鳞片很小不用刮,在鱼身上打上花刀,然后再抹一点盐,倒一点料酒,腌制10~15分钟。

凉锅凉油煎鱼,多煎一会儿,直到香味出来,然后加入调料,还有生抽和醋,稍微再煎一会儿,稍微没过鱼就可以。盖上锅盖,闷上十分钟,打开盖子,大火收汁。等到汤变浓稠,把鱼装入盘中,将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上,然后,撒上香菜,大功告成。

鲫鱼鱼鳞可以吃吗?做鲫鱼汤一定要去掉鱼鳞吗?

鱼鳞,通常都将它刮下来当废物扔掉。其实,鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素,以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻。
刮下的鱼鳞,清洗干净后放锅里加适量水,开锅后改用文火炖1小时,煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状,然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点,熬成后加些切碎的葱、蒜,再次开锅后,略加味精拌匀,倒入容器,冷却后,即成胶冻。食前若加些香油和花生酱,风味更佳。
记住,鱼鳞没有毒,所以能吃。一般说来只要没有毒的东西,就可以吃的。所以平时不吃,是因为这些东西不好制作或者不好下咽。海边的渔民吃鱼都是不去鳞的,认为那样会失去鲜味,而内陆的人则认为带鳞有腥味,所以感觉不一样。如果用油把鳞炸脆,怎么不能吃呢?并且里面的营养一定是很丰富的。
吃到鱼鳞没有坏处的,只有好处!
养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂,把脂肪球分解成乳状液与水交溶,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。要是为了去除腥味,而且特别的硬,一般煮熟了也嚼不烂,所以就去掉了。
其实鱼鳞中有很多营养物质,可以熬汤喝,如果想吃鱼鳞的话最好是用油炸的方法比较好

鲫鱼怎么做最好吃呢?

鲫鱼是淡水鱼里面非常普通的品种,肉少刺多我们这里叫它鲫鱼壳子,鲫鱼瓜子。在我小时候老家的恶龙河里面,野生鲫鱼非常多又容易捕捉,半天时间弄回来几十条巴掌大的鲫鱼,可以说是唾手可得的事情!鱼是多就是吃不起~~因为家里食用油太少舍不得做这个!老妈非常讨厌我总去捉鱼回来,所以就会说:“打鱼摸虾,饿死全家,别总逃学抓这狗腥狗腥的破鱼回来”!很多时候捉回来也是剁碎做家里鸡鸭的饲料,不过骂归骂老妈还是会偶尔给我们做出来打打牙祭!下面说说老妈的鲫鱼私房菜做法:

(1)干煲鲫鱼:小鲫鱼刮鳞,去鳃掏出内脏,刮干净鱼腹里面的黑膜,用盐揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥,用清水洗干净,表皮划几刀用盐,酱油,葱姜片,醋精腌制半个小时入味。大铁锅烧柴火加热,用一羹匙猪油(过春节猪板油,肥肉炼出来的)抹在锅壁上面,把鲫鱼从锅底往上贴附在锅里面,小火慢慢的煲(煎需要油多,这种方法就不用)煲到鲫鱼本身的油脂渗出,一面鱼身结成金黄色硬壳,用锅铲小心的翻动一次再煲另外一面,两面鱼身都煲至金黄色以后,就可以反复翻动不会担心破碎了,煲出来成品是色泽金黄,酥脆的口感!这可是需要极大的耐心才行!少油,慢火,时间长是要点!

(2)鲫鱼豆腐汤:大小都可以的鲫鱼如前方法收拾好省略腌制环节,大铁锅烧热用两羹匙猪油,一羹匙豆油略微煎一下表皮,(现在可以用油把鲫鱼炸或者煎成金黄色)然后下入葱段姜片,花椒粒,大料爆香再加入酱油,盐,沿锅边淋入少许醋精去腥,然后加水高于鲫鱼表面一厘米,大火烧开撇去浮沫再放入切成片或块的豆腐,盖上梨木做的锅盖小火开始熬煮,半个小时以后打开锅盖,汤汁乳白,香气四溢的鲫鱼豆腐汤就可以出锅啦。出锅以前掐一小把园子里面种的香菜段放进去,再捏进去一小捏味素(味素那个时候可是奢侈品,太贵了)用大碗盛出来就开始大快朵颐喽!不小心撒一点汤在桌子上,都是凝结成珠的香浓,太香了!

(3)酱焖鲫鱼:大鲫鱼刮鳞去鳃掏出内脏,刮干净鱼腹里面黑膜,用盐揉搓一遍清洗干净。大铁锅烧热放入三羹匙猪油,两羹匙豆油把鲫鱼小火煎成金黄色(如今有条件了就用油把鲫鱼炸酥脆就行了)取出鲫鱼利用锅中余油爆香大料,花椒粒,葱姜蒜,干辣椒,再放入黄豆酱炒香,然后放入鲫鱼加水没过鱼面,滴入几滴醋精加适量盐,用大火烧开撇去浮沫,小火熬煮至汤汁浓稠,大火收汁淀粉勾芡以后撒上香菜沫即可!调味料加生抽,耗油,豆瓣酱会更美味,那个时候可没有。现在鲫鱼做法还有酥鲫鱼,罐头鱼等等,那个时候是条件限制所以只能因陋就简的这样做,还真符合现在少油少盐的健康理念!

前面做法的调味料根据自己口味和食材的量增减,我介绍的都是老妈凭经验放的,没有精确到多少克非常抱歉,篇幅有限也不想好朋友们失去阅读兴趣,所以就这样简单介绍下做法!小心肝扑通扑通滴~~惧喷!真的佩服老妈那双巧手,能用最简单的食材,调味料做出那么多色香味俱全的菜品,丰富了老爸热情好客的餐桌,满足了我们兄妹的胃口!物质极大丰富的今天却再也吃不出那种香,那种味!

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